Խոհանոցի աշխատող. պարտականություններ, աշխատանքային պայմաններ, որակավորման պահանջներ, աշխատանքի նկարագրություններ, պատասխանատվություն չկատարելու համար

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Խոհանոցի աշխատողը այն մարդն է, ով աշխատում է խոհանոցում, բայց ոչ որպես խոհարար, այլ որպես իր օգնական։ Ընդ որում, նման աշխատողը պետք է ունենա նույն հմտություններն ու գիտելիքները, ինչ ինքը խոհարարը։ Այս մասնագետի աշխատավայրը սննդի ստորաբաժանման արտադրական արտադրամասերն են (բերքահավաք կամ նախնական պատրաստում), կոմունալ սենյակները, լվացքի, սառնարանային խանութները։ Հասարակական սննդի հաստատությունում խոհանոցի աշխատողի աշխատանքային պարտականությունները կարող են տարբեր լինել:

մասնագետի զբաղմունք

Ինչում է հիմնականում մասնագիտանում նման աշխատողի գործունեությունը, կարելի է պարզել արդեն անունից։ Մասնագետի ամբողջ աշխատանքը կատարվում է խոհանոցում։ Խոհանոցի աշխատողներն օգնում են խոհարարին ուտելիք պատրաստելիս։ Նրանք ունեն նաև իրենց համազգեստը։ Այն կարող է լինել նույնը, ինչ գլխավոր խոհարարինը, կամ տարբեր (սա որոշում է ձեռնարկության ղեկավարը):

Խոհարարները միայնակ չեն կարող ամեն ինչից հետ պահել և ուտելիք պատրաստել բոլոր այցելուների համար: Ահա թե ինչու օգնականներն այդքան կարևոր են խոհանոցում: Բայց խոհանոցի ցանկացած աշխատող օրինական իրավունք ունի հնարավորինկարիերայի առաջխաղացում՝ խոհարարի, իսկ որոշ դեպքերում՝ խոհարարի պաշտոնում։ Սովորաբար, նման գործունեությունն իրականացնում են առանց կրթության աշխատողները կամ ուսանողները՝ ուսումնական հաստատությունում կրթություն ստանալու ընթացքում. ապագայում դա լավ հիմք կլինի բարձր վարձատրվող պաշտոնի համար ռեստորան դիմելու համար: Այս պահին այս մասնագիտության մասնագետն արդեն հստակ կիմանա, թե ինչ է իրենից պահանջվում, և բոլոր աշխատանքները արդյունավետ կկատարի։

Պարտականություններ և պահանջներ

Աշխատանքի նկարագրություն՝ փաստաթուղթ, որի դրույթներն ու կանոնները պետք է պահպանի յուրաքանչյուր աշխատակից, ով իր գործունեությունն իրականացնում է խոհանոցում։ Հրահանգների դրույթները խախտելը խստիվ արգելվում է, քանի որ դրա համար կարող են նշանակվել տարբեր տուգանքներ՝ ընդհուպ մինչև աշխատանքից ազատելը։

Նման աշխատանքային գործունեությունը վերաբերում է աշխատանքային մասնագիտություններին։ Այս պաշտոնի համար թույլատրվում է աշխատանքի ընդունել միայն այն անձանց, ովքեր ավարտել են իրենց ուսումը և ստացել մասնագիտական կրթություն։ Դա կարող է լինել մուտքի մակարդակ: Նաև աշխատողի կրթությունը կարող է լինել հիմնական ընդհանուր: Աշխատանքային փորձն այս դեպքում դեր չի խաղում, ուստի այն մարդուն, ով երբևէ նման պայմաններում փորձ չի ունեցել, կարելի է այդ պաշտոնին տանել։ Այս դեպքում մենեջերի գլխավոր պայմանը կլինի հատուկ ուսուցման անցումը, որը կօգնի ընտելանալ արտադրությանը և արագ մտնել աշխատանքային ռիթմի մեջ։

Միայն ձեռնարկության տնօրենը կարող է ընդունել և նշանակել որոշակի պաշտոնի։ Նա կազմում է հատուկ հրաման, որը տրվում է աշխատողին ստորագրության։

Կարևոր փաստաթղթեր

ԲացառությամբԾանոթանալով աշխատանքի նկարագրին, խոհանոցի աշխատողը պետք է անպայման հետևի հետևյալ փաստաթղթերի ցուցումներին՝

• սանիտարական կանոններ և կանոնակարգեր;
• անվտանգություն աշխատանքում;
• անվտանգության կանոնակարգեր;
• հրդեհային անվտանգության կանոններ;
• աշխատանքային պայմանագիր;
• ձեռնարկությունում գործող հիմնական կանոններն ու կանոնակարգերը;
• ղեկավարության պատվերներ և պահանջներ.

Խոհանոցի աշխատողի հիմնական պարտականությունները, ըստ հրահանգների, որոշակի հմտությունների տիրապետումն է և հետևյալ սահմանումների իմացությունը.

• ճաշատեսակների անուններ;
• հիմնական գույքագրման անվանումները;
• աշխատանքային գործիքների անվանումներ;
• խոհարարության համար բոլոր սարքերն ու սարքավորումներն օգտագործելու ունակություն;
• գիտեմ, թե ինչպես բացել տարաներ;
• գիտեմ, թե ինչպես բացել պահպանությունը;
• կարողանալ ինքնուրույն միացնել և անջատել էլեկտրական կաթսաները, վառարանները և ջեռոցները;
• կարողանալ օգտագործել ջերմային սարքեր;
• կարողանալ հալեցնել վառարանը;
• հիշեք կանոնները, որոնք վերաբերում են աշխատանքին;
• կարողանալ օգտագործել անձնական պաշտպանիչ սարքավորումներ;
• կարողանալ որոշել, թե որտեղ են լավ ապրանքները և որտեղ են ժամկետանց;
• հետևեք բիզնես վարվելակարգի կանոններին;
• ուշադիր ուսումնասիրեք աշխատանքի նկարագրությունը;
• կարողանալ խնամքով տեղափոխել բեռներ;
• իմանալ արտադրության ահազանգը:

Աշխատակցի հիմնական առաջադրանքները

Աշխատանքային գործունեություն իրականացնելիս աշխատողըպետք է կատարի մի շարք առաջադրանքներ։

Խոհանոցի աշխատողի հիմնական պարտականությունները ճաշասենյակում.

• փոխադրել կիսաֆաբրիկատները և հումքը դեպի արտադրական արտադրամաս;
• բացել տարբեր տարաներ, կաթսաներ, սննդի պարկեր;
• Զգուշորեն բացեք պահածոները՝ չվնասելով դրանք;
• բեռնաթափել ապրանքները բեռնարկղերից;
• առաքել ապրանքները մի խանութից մյուսը;
• կաթսաները ջրով լցնել;
• ապրանքները դրեք բաշխման սեղանին;
• միացնել ջերմային սարքերը;
• տեղադրեք ճաշի սկուտեղները փոխակրիչի վրա;
• սեղանին դրեք սպասք և պատառաքաղ;
• մաքրել սննդի թափոնները;
• փակեք բոլոր ափսեները, բաժակները և կաթսաները խոհանոցում;
• ուշադիր վերահսկեք ձեր աշխատավայրը, պարբերաբար մաքրեք այն;
• լրացրեք օժանդակ փաստաթղթերը։

Ինչպիսի՞ աշխատակից պետք է լինի

Բոլոր այն պահանջները, որոնք ղեկավարությունը ներկայացնում է նման մասնագետներին, բավականին պարզ են. Ցանկացած ղեկավար ցանկանում է իր թիմում տեսնել իսկապես արժանի աշխատակիցների։

Կան մի քանի պարտադիր որակներ, որոնք պետք է ունենա խոհանոցի յուրաքանչյուր աշխատող։ Խոհանոցի աշխատողի պարտականությունները՝

• մաքուր եղիր;
• կատարեք ձեր աշխատանքը հստակ;
• կազմակերպել ձեր աշխատասեղանը;
• առանձնանում է ֆիզիկական տոկունությամբ;
• գտնել ընդհանուր լեզու թիմի հետ;
• կարողանալ կենտրոնանալ;
• մանիֆեստստեղծագործական որակներ։

Նման որակներն ու հատկանիշները կօգնեն ձեզ արագ մուտք գործել արտադրական գործընթաց, ուստի դրանք բավականին կարևոր են։ Բացի անձնական հատկանիշներից, աշխատողը պետք է ունենա նաև անհրաժեշտ բոլոր գիտելիքները։

Ո՞ւմ համար չէ աշխատանքը

Ոչ բոլորը կարող են աշխատանք ստանալ այս, ինչպես նաև ցանկացած այլ պաշտոնում։

Հիմք ընդունելով հրահանգները, կան մարդկանց որոշակի խմբեր, որոնց արգելվում է աշխատանք ստանալ այս մասնագիտությամբ.

• ալերգիա ունեցող մարդիկ;
• նյարդահոգեբուժական խանգարումներ ունեցող աշխատողներ;
• նրանք, ովքեր ունեն որոշակի խնդիրներ հենաշարժական համակարգի հետ;
• սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ ունեցող մարդիկ;
• լսողության կամ տեսողության դժվարություններով.

Խոհանոցի աշխատողը օրվա ընթացքում շատ է քայլում, շատ է հոգնում, ինչը ֆիզիկապես հյուծում է։ Նույնը չի կարելի ասել խոհարարների մասին, ովքեր կարող են ամբողջ օրը կանգնել իրենց աշխատավայրում։ Կարելի է հստակ որոշել, որ նման աշխատանքը ֆիզիկապես և բարոյապես բավականին բարդ է։ Նախքան նման պաշտոնում աշխատանքի գնալը, կարևոր է ճիշտ հավասարակշռել ձեր ուժերը և պատրաստ լինել քրտնաջան աշխատելու։