Ինչպե՞ս բացել սրճարան, որտեղի՞ց սկսել: Սրճարան բիզնես պլան. Սկսելու համար անհրաժեշտ փաստաթղթեր

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Ռեստորանային բիզնեսը գնալով ավելի տարածված է դառնում Ռուսաստանում։ Այժմ դուք կարող եք բացել այնպիսի սրճարան կամ բար, ինչպիսին դուք միշտ երազել եք: Դա կարող է լինել մինի սրճարան կամ արագ սննդի ռեստորան: Երևի ցանկանում եք հրուշակեղեն բացել կամ ստեղծել առաջին մանկական սրճարանը տարածքում։

Կան շատ տարբերակներ, բայց որո՞նք են առաջին քայլերը, որոնք դուք պետք է անեք սրճարան բացելու համար: Որտեղի՞ց սկսել բիզնես պլան և ի՞նչ փնտրել, երբ դա ձեր առաջին նախագիծն է:

Ընտրելով վայր հաջող հաստատության համար

Առաջին առանցքային կետը ստեղծելու հաստատություն, որտեղ դուք կարող եք ուտել, դա տարածքի ընտրությունն է: Նախագծի հաջողությունը կամ ձախողումը կախված կլինի դրանից: Դուք կարող եք կատարել շքեղ վերանորոգում, ստեղծել յուրահատուկ մթնոլորտ և վարձել փայլուն խոհարար: Բայց եթե սխալ տարածք ընտրվի, ապա այցելուներ չեն լինի՝ սրճարանն ու տոմսարկղը օր օրի դատարկ կլինեն։ Ցավոք սրտի, սրճարան բացելու մասին մտածողների մեջ նման օրինակներ շատ կան։

Բիզնեսպլանը սկսվում է տարածքի որոնումից: Հենակետ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք կապի հիմնական համակարգերի վիճակին։ Ուշադրություն դարձրեք կոյուղու, ջրամատակարարման և ջեռուցման առկայությանը: Լավ տարբերակ կլինի հին ճաշասենյակը գնելը, որտեղ արդեն կա խոհանոց։ Խոհարարության համար ոչ պիտանի, բայց ավելի էժան տարածքներից՝ անգարներից և պահեստներից, նոր սրճարան կառուցելն ավելի դժվար և թանկ է։

Բնակելի թաղամասերում բացվում են ճաշարանների և բարերի մեծ մասը։Եթե այս վայրում արդեն ճաշարան, փաբ կամ ռեստորան կար, ապա ամեն ինչ կարգին է, կարող եք սրճարան բացել բնակելի շենքում։ Բայց եթե առաջին անգամ եք որոշել սրճարան բացել, որտեղի՞ց սկսել գործընթացը՝ շատ որոգայթներից խուսափելու համար: Եթե երաժշտության հնչյուններն ու խոհանոցի բույրերը դառնում են բնակիչների բնակարանների անկոչ հյուրեր, ապա խնդիրները կարող են շատ արագ սկսվել։ Հետևաբար, արժե նախօրոք հոգալ սենյակի լավ գոտիավորման, ձայնային մեկուսացման և արտանետվող գլխարկի մասին: Եթե բնակիչները գտնում են, որ թաղամասը անհարմար է, սրճարանը պարզապես կարող է փակվել։

Նկարահանե՞լ, թե՞ գնել:

Վարձակալությունը լավագույն տարբերակը չէ: Հատկապես, երբ խոսքը գնում է մեծ սրճարանի մասին: Վարձավճարը աճի միտում ունի, և ոչ թե երկրի տնտեսական լավ վիճակի պատճառով։ Եթե հանկարծ որոշեք տեղափոխվել, ապա վերանորոգումը և հաճախորդը կմնան սեփականատիրոջ մոտ: Հարգարժան, կայացած ռեստորանատորներից շատերը իրենց բիզնեսը բացել են՝ գնելով գույքը: Դրանից հետո հիմնարկը կարող է մեծ մասշտաբով գովազդվել՝ հասկանալով, որ PR-ի արժեքը ներդրում է ապագայում։ Բացի այդ, եթե ինչ-ինչ պատճառներով նախագիծը չկայանա, դուք միշտ կարող եք վարձակալել ձեր տարածքը, սակայն ենթավարձակալությունն ավելի դժվար է։

Բացումից առաջարժե կապ հաստատել մասնագետների հետ՝ պարզելու համար, թե արդյոք շահավետ է սրճարան բացելը, հաշվի առնել բոլոր իրավական կարգավորումները և հյուրերի պահանջները: Այս առաջարկությունների հիման վրա կազմվում է ծրագրի պլան: Սրճարանի բիզնես պլանը ստանալուց հետո դրա օրինակը պետք է ներկայացվի Ռոսպոտրեբնադզոր: Նախագիծը պետական մարմինների հետ համաձայնեցնելուց հետո կարող եք սկսել վերանորոգումը և վերակառուցումը:

ճաշատեսակ համով

Շատ կարևոր է ընտրել ռեստորանի կամ սրճարանի մեկ կոնցեպտ և ոճ: Ո՞ր լսարանի համար եք ցանկանում աշխատել: Ու՞մ եք ցանկանում տեսնել հյուրերի մեջ: Այս հարցերի պատասխանները կօգնեն ձեզ հասկանալ ձեր պոտենցիալ այցելուների արժեքները և ձևավորել համապատասխան պատկեր: Մի մոռացեք հաշվի առնել ձեր գաղափարները, քանի որ ձեր անձնական երազանքն այժմ իրականացվում է:

Կարևոր չէ, թե ինչ մակարդակի ռեստորան եք նախատեսում բացել, կարևոր է գտնել ձեր «ճաշակությունը», որի շուրջ կկառուցվի հայեցակարգը: Մտածեք, ո՞րն է այս չափանիշը, որը կտարբերի ձեր խանութը բոլոր մյուսներից: Այս հարցը կօգնի ձեզ հաջողությամբ բացել սրճարան։

Ինչպե՞ս իրականացնել բիզնես պլան։

Առաջին քայլը կլինի հատվածավորումը և ռիսկերի գնահատումը: Էնտուզիաստները հաճախ բաց են թողնում այս փուլերը՝ թերագնահատելով ձեռնարկության թույլ կողմերը և մրցակիցների ուժեղ կողմերը: Բացի այդ, այս փուլում արժե հաշվարկել կանխիկ ծախսերը՝ պարզելով վերադարձման ժամկետը։

Սրճարանային աշխատանքային բիզնես պլանը լավ պատրաստության օրինակ է: Դա հնարավոր չէ անել առանց պոտենցիալ հաճախորդի ճշգրիտ դիմանկարի, նրա սոցիալական եկամուտների, ճաշակի, ապրելակերպի։

Հենց հիմահարցը որոշվում է, թե որտեղի՞ց է հիմնական շահույթը ստանալու սրճարանը՝ մեծ շրջանառությա՞ն, թե՞ բարձր մակնիշի: Եթե, ասենք, ձեր տիպիկ հյուրը երիտասարդ ուսանող է, ով սիրում է ժամանակ անցկացնել ընկերների հետ, չիպսեր և թեթև գարեջուր օգտագործել, ապա թանկարժեք գուրման կերակուրները դժվար թե գնահատվեն նրա կողմից: Նա չի հասկանա հատուկ բաղադրատոմսով պատրաստված 30 բաղադրիչից բաղկացած կրեմի և սագի լյարդի առասպելական գները։ Բիզնեսի պլանավորման այս տարբերակը, ամենայն հավանականությամբ, կավարտվի անհաջողությամբ, չնայած այն հանգամանքին, որ ձեզ հաջողվում է սրճարան բացել:

Սկսել. Փաստաթղթեր և գրանցում

Սա կպահանջի փաստաթղթերի փաթեթ:

Նախ՝ մեր երկրում բիզնեսով կարող է զբաղվել միայն ձեռներեցը։ Դուք նախ պետք է բացեք ՍՊԸ կամ IP:

Երկրորդ, ստեղծեք հետևյալ փաստաթղթերի փաթեթը՝

• Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից տրված թույլտվություն հաստատություն տեղակայելու համար;
• թույլտվություն ստացվել է հրշեջ մարմիններից;
• հաստատում տարածքի համապատասխանությունը սանիտարական չափանիշներին (վարձակալության պայմանագիր, անձնակազմի բժշկական գրքույկներ, պետական գրանցման վկայական, հումքի և առևտրի արտադրանքի թույլտվություն);
• մանրածախ, ալկոհոլի և ծխախոտի վաճառքի լիցենզիա;
• արտոնագիր տվյալ տարածքում առևտրային գործունեության համար (տրված տեղական ինքնակառավարման մարմինների կողմից);
• ծանուցում գործունեության մեկնարկի մասին։

Այս գործունեությունը կարգավորում է 2008 թվականի դեկտեմբերի 26-ի «Իրավաբանական անձանց և անհատ ձեռնարկատերերի իրավունքների պաշտպանության մասին պետական վերահսկողություն (վերահսկողություն) և մունիցիպալ հսկողություն իրականացնելիս» Դաշնային օրենքը:

Իրավաբանական անձը (ձեռնարկատերը) անհրաժեշտ փաստաթղթերը տրամադրում է Ռոսպոտրեբնադզորին իրական վայրում: Լրացված ծանուցումը լրացվում է իրավաբանական անձանց (ձեռնարկատերերի) պետական միասնական ռեգիստրից պատճեն-քաղվածքով, ինչպես նաև հարկային մարմիններում գրանցման վկայականի պատճենով: Այս փաստաթղթերը բավական են սրճարան բացելու համար։

Սկսել

Անգամ ամենափոքր քեյթրինգի աշխատանքը անհնար է առանց սարքավորումների։ Մի բաժակ սուրճ եփելու կամ պաղպաղակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է տեխնիկական բազա։ Սենյակի նախագծման փուլում անհրաժեշտ է մտածել բոլոր մանրամասների մասին։

Բոլոր սարքավորումները պետք է լինեն հնարավորինս ֆունկցիոնալ և գործնական, դիմացկուն, համապատասխանեն բարերի, ռեստորանների և սրճարանների պահանջներին։ Հակառակ դեպքում տեխնիկան պարզապես արդյունք չի տա:

Ժամանակակից տեխնիկան թույլ է տալիս արագ պատրաստել որակյալ ուտեստներ: Բայց բարձր արտադրողականությունը ոչ միայն հիմնարկի հզոր տեխնիկական բազայի արդյունքն է, այլեւ անձնակազմի` դրա վրա աշխատելու կարողության: Շատ կարևոր է աշխատողների համար սեմինար անցկացնել նոր մեքենա գնելուց հետո։

Ճիշտ սարքավորումները կբարձրացնեն բիզնեսի շահութաբերությունը, մինչդեռ սխալ մեքենաները կհանգեցնեն կորուստների։

Կահույք և կահավորում

Սա ևս մեկ կարևոր խնդիր է, որին պետք է ուշադրություն դարձնել սրճարան բացելուց առաջ: Որտեղի՞ց սկսել իրավիճակ ստեղծել: Շահավետ լուծում կլինի մեկ դիզայնով նախատեսված կահույքի հավաքածու պատվիրելը: Այնուամենայնիվ, սա բացառիկ տարբերակ է, այն միշտ ավելի թանկ է: Կարող էգնել պատրաստի կահույք. Եթե սրճարանն առաջին նման ձեռնարկությունն է, ապա էժանագին կահույքը կծառայի որպես մոդել՝ դրա օրինակով ավելի լավ տեսնելու հաստատության կարիքները։ Հաջորդ անգամ ճիշտ կահույք պատվիրելը ավելի հեշտ կլինի։

Մարդկային գործոն. տաղանդավոր կադրերի հավաքագրում

Աշխատակիցների թիվը կախված կլինի հաստատության վաճառքի ծավալից։ «Էդալում» բոլոր ճանապարհները կրճատվում են խոհարարին: Նա նման է նավապետի նավի վրա։ Խոհարարը պետք է ոչ միայն համեղ ուտեստներ պատրաստի, այլև դրանք գեղեցիկ ձևավորի։ Շատ լավ է, եթե նախապես ճանաչում ես քո ապագա խոհարարին, նույնիսկ այն փուլում, երբ մշակում ես սրճարանի բիզնես պլան։

Օրինակը, երբ գործ է բացվում հայտնի վարպետի մոտ, հաստատ աննկատ չի մնա քաղաքում։

Խոհանոցի իդեալական կազմը խոհարարն է, անհրաժեշտ քանակությամբ խոհարարներ և աման լվացող մեքենաներ։ Այդպիսի երկու գնացք պետք է լինի՝ հերթափոխով աշխատանքային գրաֆիկի համար։ Սեփականատիրոջ՝ խոհարարի աջ ձեռքը պետք է արագ եփի՝ չնվազեցնելով ճաշատեսակների որակը, քանի որ նման վայրերում հաճախակի են լինում այցելուների ջրհեղեղներ։

Եթե շեֆ-խոհարարը հաստատության հոգին է, ապա աշխատողների հաջորդ խումբը նրա դեմքն է: Հաճախորդին անձամբ են դիմում բարմենները, մատուցողները, ադմինիստրատորները։ Այն տպավորությունը, որ թողնում է լաունջի մենեջերը, հյուրերին դիմավորելիս, կարող է շրջադարձային լինել հարաբերություններում:

Եթե աշխատողներ վարձելու փորձ չունեք, ապա փորձեք հետևյալ խորհուրդները. Հիշեք ձեր սիրելի վայրը և աշխատեք զրուցել դրա տիրոջ հետ անձնակազմի ընտրության մասին: Սովորեքնրան մանրամասները, թե ինչպես բացել սրճարան: Նրա գաղափարի բիզնես ծրագիրն արդեն ապրում է հաստատության պատերի մեջ, և գուցե նրա խորհուրդները կփրկեն ձեզ ֆինանսական և էմոցիոնալ աղետներից։ Գործընկերոջ հաջողված փորձը միշտ անգնահատելի է նրա համար, ով գիտի, թե ինչպես սովորել:

Ցանկացած սեփականատեր ձեզ կասի, որ դուք չպետք է աշխատակիցներ ընտրեք միայն գեղեցիկ արտաքինով: Երբեմն ադմինիստրատորները, ինչպես մատուցողները, պետք է հայտնվեն շատ նուրբ իրավիճակներում, երբ նրանք պետք է պաշտպանեն հաստատության պատիվը և չկորցնեն հաճախորդին: Այստեղ, իհարկե, պետք է խելք, հնարամտություն, շփվելու կարողություն։ Նման մարդը կարող է սխալվել, բայց չպետք է վհատեցնի սեփականատիրոջը: Հակամարտությունները խաղաղ ճանապարհով լուծելու կարողությունը թանկարժեք տաղանդ է, այնպես որ դրա համար վճարեք ձեր աշխատակիցներին, երբ վճարեք:

Լավ մատուցողը նաև հիանալի վաճառող է, ով կարող է առաջարկել հենց այն, ինչ հաճախորդն է ուզում կամ դեռ չգիտի, թե ինչ է ուզում:

Որպեսզի սրճարանը էժան լինի, կարող եք այնտեղ հրավիրել արդեն կայացած թիմ, կամ գոնե մի թիմի ողնաշարը, որը բավականին երկար ժամանակ աշխատել է միասին: Սա կօգնի աշխատանքային գործընթացն արագ ու ներդաշնակ դարձնել։ Սա այն կարևոր նրբերանգն է, որը անբարենպաստորեն տարբերում է նոր հաստատությունները կայացած շղթաներից։

«Համեղ» օր

Այնպես որ, երբ ավարտվեն հիմնական ընթացակարգերը, և դուք կարող եք հյուրեր հրավիրել, գալիս է սննդի գնման փուլը։ Իհարկե, եթե դուք ներդրումներ չեք կատարել գովազդի մեջ և չեք ակնկալում այցելուների հոսք առաջին օրը, ապա կարող եք աստիճանաբար բարելավել ճաշացանկը՝ վերջնական տեսքի բերելով խոհանոցը։ Եվ այնուամենայնիվ, դուք անցել եք այս ճանապարհը հանուն հաջողության, և հաստատության հաջողությունը նրանն էլրիվ տուն. Սնունդը արագ փչացող ապրանք է, բայց ավելի լավ է այն ավելորդ պաշարով կուտակել, քան թողնել լեփ-լեցուն դահլիճով և դատարկ սառնարաններով՝ բացատրելով, որ նոր կարողացաք սրճարան բացել։

Որտե՞ղ սկսել գնումներ կատարել: Այս հարցը բավականին լավ է մշակվում շղթայական սուրճի խանութներում։ Նրանք լավ հաստատված առաքումներ ունեն ցանցի լավագույն մատակարարների հետ, և երբ նոր կետ բացվի, ֆրանչայզի սեփականատերն արդեն կունենա մոտավոր նախահաշիվ, հեռախոսներ՝ գնումները համակարգելու համար։ Այս փորձը կարող եք ինքնուրույն օգտագործել, հատկապես, եթե պատրաստվում եք սրճարան բացել Մոսկվայում, որտեղ փորձ ձեռք բերելու շատ բան կա։

Ուտելի բյուջե

Մոսկովյան նման խոշոր քաղաքների լավ առավելությունը սարքավորումները անվճար վերցնելու կամ դրա մի մասը վերցնելու հնարավորությունն է:

Մատակարարները կարող են անվճար տրամադրել ցուցափեղկեր, սառնարաններ: Բացի այդ, խորը գրպաններ ունեցող հարգարժան ֆիրմաներն առաջարկում են անվճար հուշանվերային պարագաներ՝ հաճախորդներին գրավելու համար: Բար գավաթներ, մոխրամաններ և նույնիսկ լոգոներով կահույք: Այս ամենը անգնահատելի ներդրում կլինի նրանց համար, ովքեր ցանկանում են էժան սրճարան բացել։ Սարքավորումների մի մասը, օրինակ՝ միկրոալիքային վառարան կամ թեյնիկ, միանգամայն հնարավոր է տանից տանել։

Եթե ռուսական միջին քաղաքում սրճարան բացեք, ապա առավելությունները տարբեր կլինեն։ Կարիք չկա ամեն շաբաթ ներդնել ինտերիերի դիզայնի մեջ և դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը։ Ձեզ հարկավոր չէ առասպելական գովազդ և հաստատության հմայիչ կերպար: Սա կարող է նույնիսկ վախեցնել այն այցելուներին, ովքեր տարբեր կերպ են հասկանում «հարմարավետություն» բառը, քան «մետրոպոլիտեն»:

Առաջին մեծ ծախսերըկլինեն կոմունալ ծախսերը, գովազդը, աշխատավարձը և սննդի ծախսերը: Առաջին ամիսները սովորաբար անշահավետ են լինում, բայց մի հուսահատվեք, եթե արդեն հասցրել եք սրճարան բացել։ Ինչից սկսել այս իրավիճակում «ֆինանսական բարձը» փորելն է: Սա այն գումարն է, որն ի սկզբանե նախատեսված է նման ժամանակահատվածի համար։ Այն բանից հետո, երբ ընկերությունը գտնվում է մակարդակի դասընթացի վրա, ծախսերը հիմնականում կվերաբերեն սարքավորումների վերանորոգմանը և արդիականացմանը:

Շտապում եք. ինչպե՞ս բացել արագ սննդի սրճարան

Եթե դուք որոշում եք սրճարանի տեսակը, ապա հարկ է նշել, որ արագ սննդի պահանջարկը շատ մեծ է։

Փաստն այն է, որ սննդի այս տեսակը հարմար է բնակչության ավելի աղքատ խմբերի համար՝ լանչի և գրասենյակի աշխատողների ցածր գնի պատճառով, ովքեր խորտիկ են անում ճանապարհին: Սա որոշակի լղոզում է ստեղծում հաճախորդի դիմանկարում, սակայն առաջին պլան է մղում նախագծի այլ չափանիշներ:

Ֆասթ սրճարանը պետք է տեղակայվի մարդկանց մեծ երթևեկությամբ վայրում։ Պետք է առանձնանալ մրցակիցներից: Դրա համար բավական է մինի-սրճարան բացել այն առևտրի կենտրոնից այն կողմ, որտեղ գտնվում է մրցակիցը. գլխավորն այն է, որ մարդկանց հոսքերը չհատվեն։

Իրավական տեսանկյունից շքեղ ռեստորան բացելը նույնքան աշխատանք է պահանջում, որքան արագ սննդի կետ բացելը: Բայց երկրորդում ներդրումները տասն անգամ ավելի քիչ կլինեն։ Նման բիզնեսի սեփականատերը հիմնականում ներդրումներ է կատարում խոհանոցի պարզունակ սարքավորումների և տարածքների վարձակալության մեջ։

Ամենափոքր գուրմանները

Երեխաները նաև գուրմանի գիտակ ենխոհարարություն. Բայց նրանք ավելի շուտ այլ բան են գնահատում։ Ինչպե՞ս բացել մանկական սրճարան ձեր քաղաքում և սխալ հաշվարկներ չանել: Հարկ է նշել, որ սա դեռևս անկատար տեղ է Ռուսաստանում, մինչդեռ Արևմուտքում ամեն մարդաշատ վայրում կա մանկական սրճարան, իսկ իրեն հարգող ռեստորանում՝ մանկական ճաշացանկ։։

Այստեղ, իհարկե, պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել սենյակի ձևավորմանը, որպեսզի երեխաները հարմարավետ զգան։ Ավելի լավ է դիզայներ հրավիրել ու խորհրդակցել անիմատորների հետ, քանի որ նրանք այստեղ տոներ ու միջոցառումներ կկազմակերպեն։ Երևի պետք է ընտրել մեկ ոճական գիծ, հեքիաթ, դարաշրջան։ Շրջապատը պետք է այնպես անի, որ երեխաները իրենց հարմարավետ և ճանաչելի զգան, իսկ նրանց ծնողները՝ առասպելական։

Մանկական ռեստորանի համար լավ վայր կլինի, որտեղ մոտակայքում կա մանկապարտեզ, նորածինների կլինիկա կամ խաղահրապարակ: Բավական է 60 տեղանոց դահլիճ պատրաստել և ճաշացանկը լցնել տարօրինակ ձևի մակարոնեղենով, ապուրներով և համեղ ձավարեղենով. նման հիմքով արդեն կարելի է սրճարան բացել։

Հրուշակեղենի բիզնես

Սա ներդրումների համար ամենաբարդ հողն է։ Մեկ վառարանով ճաշարան բացելու համար 100 հազար դոլարը բավական է։ Հետևաբար, հրուշակեղենի սրճարան բացելը բավականին պարզ է։

Այս հաստատությունը հյուրերին կուրախացնի թարմ խմորեղենով և տաք ըմպելիքով: Ի դեպ, ինչու են հրուշակեղեն գալիս, համեղ հացաբուլկեղեն է, և դրանք լավ են միայն թարմ։ Ուստի այս տեսակի սրճարաններին ոչ թե խոհարար է պետք, այլ հացթուխ։

Բիզնեսի շահութաբերությունը հասնում է 30%-ի՝ 400 հազար դոլար ներդրումով։

Հրուշակեղենի խանութները շատ տարբեր են։ Դրանք կարող են լինել արվեստի տրամվայներ մետրոյի կայարաններում, որտեղ դուք կարող եք գնել կեքս և թեյի տոպրակներ: Բայց դա կարող է լինել նաև մեկդարյա պատմություն ունեցող հրուշակեղենի տուն, որտեղ արվում են իրական արվեստի գործեր։ Եվ մարդիկ պատրաստ են վճարել համեղ և գեղեցիկ ածխաջրերի համար։