Կանոլայի բույս. կանոլայի յուղ

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Սննդի պակասն աշխարհում այսօր ճանաչվում է որպես համաշխարհային խնդիր։ 2009 թվականին, ըստ մասնագետների, խրոնիկ թերսնման պայմաններում ապրող մարդկանց թիվն արդեն կազմում էր ավելի քան 1 միլիարդ մարդ։

Սննդի խնդիրը պայմանավորված է տարբեր գործոններով. Սրանք մի կողմից սոցիալ-տնտեսական պատճառներ են՝ կապված ռեսուրսների արտադրության և բաշխման ձևի հետ, մյուս կողմից՝ գլոբալ՝ կապված բնակչության աճի, սննդակարգի փոփոխության, կլիմայական իրադարձությունների և բնական ռեսուրսների սահմանափակության հետ։

Գիտական նվաճումները իրական նախադրյալներ են ստեղծում սննդի պակասի սպառնալիքը վերացնելու համար. Առաջին ճանապարհը հողի բերրիության բարելավումն է. ծովային ռեսուրսների օգտագործումը և էներգաարդյունավետությունը: Երկրորդ ճանապարհը գիտության նվաճումների ներմուծումն է գյուղատնտեսական մշակաբույսերի նպատակային փոփոխության և հեռանկարային կենդանատեսակների զարգացման համար։

Կանոլայի բույսը (ռապանակի սորտերից մեկի շուկայավարման անվանումը) բուծման և գենետիկական ճարտարագիտության մեթոդներով տվյալ արդյունքի ստացման վառ օրինակ է:

Նախորդ

Ռապսակի բուսաբանական անվանումն է Brassica napus olilifera Metzg: Սա խոտաբույս է։ Սեռ – Կաղամբ։ Ընտանիք – Խաչածաղիկ։ Չի առաջանում վայրի բնության մեջ:Ենթադրվում է, որ ռեփը առաջացել է գարնանը կամ ձմռանը տերևավոր կաղամբի հետ համադրելուց։

Բռնաբարությունը մշակվել է 6 հազար տարի. Ցրտադիմացկուն, խոնավություն պահանջող բույս, որը ծաղկում է բարեխառն կլիմայական պայմաններում: Տարածված են ինչպես գարնանային, այնպես էլ ձմեռային մշակաբույսերը։ Հացահատիկները, որոնք աճեցվում են ռեփասերից հետո, ավելի բարձր բերք են տալիս: Բույսը բարելավում է հողի կառուցվածքը, բարձրացնում նրա բերրիությունը՝ հարստանալով ազոտով։

Օգտագործելով ռեփասեր

Կաղամբի սերմերի աճեցումը մշակաբույսերի արտադրության կոմերցիոն շահավետ տարածք է: Մշակույթը լայնորեն կիրառվում է. Ռապսի սերմը հիմնականում օգտագործվում է որպես յուղի սերմ, որը մեծ նշանակություն ունեցավ 20-րդ դարի վերջին, երբ սկսեցին օգտագործել կենսադիզել պատրաստելու համար:

Բույսի ծաղիկները պարունակում են մեծ քանակությամբ նեկտար։ Այն գնահատվում է որպես լավ մեղրատու բույս։ 1 հա մշակաբույսերի բերքատվությունը կազմում է մինչև 90 կգ մեղր։ Բացի այդ, բերքն օգտագործվում է որպես կանաչ գոմաղբ։

Rapeseed oil. օգուտներն ու վնասները

Մթերքը ստացվում է սերմերից՝ սեղմելով պտուտակավոր մամլիչում։ Հումքը նախապես տաքացվում է։ Արտադրանքն օգտագործվում է օճառի, չորացման յուղի արտադրության մեջ, տեքստիլ և կաշվե արդյունաբերության մեջ։ Ռապսի ձեթը կենսադիզելի հումք է։ Այն օգտագործվում է քսանյութեր և հիդրավլիկ հեղուկներ արտադրելու համար։

Ռապանի սերմի տարածումը զսպելը խաչածաղկավոր սերմերի բնորոշ պարունակությունն էր էրուկաթթվի և գլյուկոզինոլատների մեջ: Այս նյութերի բարձր պարունակությամբ այն չի օգտագործվում սննդի և կենդանիների կերակրման համար։

Էրուաթթուն ճարպաթթուներից է։ Կաթնասունների մոտ այն չի մետաբոլիզացվում,կուտակվում է տարբեր հյուսվածքներում. Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ էրուկաթթուն վտանգ է ներկայացնում մարդու առողջության համար։ Այն լուրջ խանգարումներ է առաջացնում սրտի աշխատանքի մեջ, ազդում արյունատար անոթների վրա։ Այս նյութի անվտանգ պարունակությունը յուղում 0,3-ից 0,6% է։

Մարդու առողջության համար վնասակար են նաև այլ օրգանական միացություններ՝ գլիկոզինոլատները, թիոգլիկոզիդները և դրանց ածանցյալները։ Դրանք ազդում են մարդու տարբեր օրգանների վրա, յուղին դառը համ են հաղորդում։

Արտադրողները իրենց բոլոր ջանքերը կենտրոնացրել են ռապևի սերմի նոր տեսակների բուծման վրա: Անհրաժեշտ էր անվտանգ նվազագույնի հասցնել էրուկաթթվի և գլյուկոզինոլատների պարունակությունը և ազատվել արտահայտված համից։

Կանոլայի բույս

1974թ.-ին Կանադայում սելեկցիոներ Բ. Ստեֆանսոնը մշակել է էռուկաթթվի և գլիկոզինոլատների ցածր պարունակությամբ ռեփասերի տեսակ: Ռապանակի նոր սորտը ստացել է «կանոլա» անվանումը (canola - կանադական յուղի ցածր թթվայնություն): Դա հաջող մարքեթինգային հնարք էր: Անունը մնաց և հայտնի դարձավ։

Ուրեմն ի՞նչ է կանոլան: Բույս, որը տարբերվում է ավանդական ռապնիկից կաթնասունների, այդ թվում՝ մարդու համար վնասակար միացությունների ցածր պարունակությամբ՝ էրուկաթթու և գլյուկոզինոլատներ։ Այս փաստը պահանջում էր հստակ տարբերակել նման նմանատիպ բույսերի երկու տարբեր ապրանքների միջև: Առաջինը տեխնիկական կարիքների համար նախատեսված ձեթն է՝ արտադրված ռապևի սերմերից, երկրորդը՝ արժեքավոր պարենային հումք, որն արտադրվում է կանոլայից։ Դա է կետը:

Ինչպիսի՞ տեսք ունի կանոլան: Արտաքնապես այն ոչնչով չի տարբերվում ռապսից։ Բույսն ունի ծորակի արմատ, որը հասնում է 2 մետր խորության: Ցողունը՝ ուղիղ,ծածկված թեթև կապտավուն ծածկով։ Ցողունի տերեւները տարբերվում են բազալ տերեւներից, որոնք հավաքվում են վարդազարդում։ Ծաղիկները հավաքվում են խոզանակով, դրանք դեղին կամ սպիտակ են։ Այսինքն՝ արտաքուստ ռաբիսը նույն կանոլան է։ Լուսանկարը հստակ ցույց է տալիս այս փաստը։

Կանոլայի պատիճներն ունեն մինչև 10 սմ երկարություն և մինչև 0,3 սմ լայնություն, մեկ պատիճ պարունակում է 15-30 մուգ շագանակագույն գնդաձև սերմեր, դրանք հասունանում են բույսի բարձրության վրա անհավասարաչափ, ուստի բերքահավաքից հետո որոշ ժամանակ են թողնում: հասունանալ։

Կանոլայի մշակումն ունի որոշ առանձնահատկություններ. Այն ավելի շուտ է բողբոջում և ավելի արագ է աճում, քան սովորական ռապանը: Կանոլայի բույսն ավելի ամուր է և ավելի դիմացկուն արտաքին ազդեցությունների նկատմամբ։ Նրա եկամտաբերությունը միջինում 20%-ով բարձր է։

Այսօր բերքը մշակվում է ավելի քան 4 միլիոն հեկտար տարածքում։ Եվրոպայում՝ այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Ֆրանսիան, Մեծ Բրիտանիան, Դանիան, Չեխիան և Ֆինլանդիան։ Աշխարհում հիմնական արտադրողներն են Չինաստանը, Հնդկաստանը, Կանադան, Ճապոնիան։ Այս երկրներում կանոլայի ծաղկած դաշտերը ավանդական գյուղական լանդշաֆտի մի մասն են կազմում:

Այնուհետև, կանոլայի մշակման փորձի կուտակման հետ մեկտեղ անհրաժեշտություն առաջացավ ձեռք բերել այնպիսի մշակույթ, որն ավելի հանդուրժող է թունաքիմիկատների նկատմամբ: Նման սորտերը բուծվել են գենետիկ մոդիֆիկացմամբ 1995 թվականին։

Կանոլայի յուղ

Մթերքի սննդային արժեքը ապահովել է այն մեծ պահանջարկ սննդամթերքի համաշխարհային շուկայում։ Կանոլայի յուղը որակով մոտ է ձիթապտղի յուղին՝ դրա համեմատ ավելի ցածր գնով:

Կանոլայի յուղը երկար է մնումթափանցիկ. Օդի հետ շփվելիս այն չի թուլանում և տհաճ հոտ չի առաջանում, ինչպես, օրինակ, սոյան:

Կանոլայի յուղը առողջարար արտադրանք է: Չհագեցած ճարպաթթուների մեծ պարունակության շնորհիվ այն օգնում է ամրացնել արյան անոթները՝ նվազեցնելով այնպիսի սարսափելի հիվանդությունների ռիսկը, ինչպիսիք են ինսուլտը և սրտամկանի ինֆարկտը: Այսպիսով, սրտի առողջությունը պահպանվում է։ Կարագն ունի ամենացածր հագեցած ճարպերի պարունակությունը և ընդհանրապես չունի տրանս ճարպեր: Ապրանքի կանոնավոր օգտագործմամբ ապահովվում է ընդգծված հակաօքսիդանտ ազդեցություն: Այն մասնակցում է ճարպային նյութափոխանակության կարգավորմանը։ Իր բաղադրության շնորհիվ արտադրանքը խորհուրդ է տրվում օգտագործել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը նվազեցնելու համար։ Սա նվազեցնում է արյան մակարդման ռիսկը և մի շարք հիվանդությունների, այդ թվում՝ քաղցկեղի առաջացումը։

Կանոլայի յուղի օգտագործում

Խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է հիմնականում սառը ուտեստների պատրաստման մեջ։ Կանոլայի յուղի թեթև հյուսվածքն ու չեզոք համը չեն խանգարում այլ արտադրանքներին: Տարբեր մարինադների մաս է կազմում, դրանից պատրաստվում են մայոնեզ և այլ սոուսներ։ Երբեմն այն խառնում են ձիթապտղի յուղի հետ։

Ապրանքը առավել լայնորեն օգտագործվում է Իսրայելում և Կանադայում: Կանոլայի հայրենիքում այն կարելի է գտնել ամենուր։ Սրճարաններն ու ռեստորաններն իրենց ճաշացանկում առաջարկում են տարբեր ուտեստներ՝ օգտագործելով այս ապրանքը: Սպառողները, ովքեր տեղյակ են արտադրանքի դիետիկ որակի մասին, միշտ նախընտրում են կանոլա, երբ նրանք ունեն յուղի ընտրություն: Կատարյալ ցածր կալորիականությամբ աղցանի բաղադրատոմսը չի կարող հաղթելառանց այս ապրանքի. Այն նաև հարմար է տապակելու համար, քանի որ դրա ծխի կետն ավելի բարձր է, քան ձիթապտղի յուղը։

ԱՄՆ-ում կանոլայի յուղը 1985 թվականից դասակարգվել է որպես մարդու առողջության համար անվտանգ մարդկանց օգտագործման համար: Այնուամենայնիվ, արտադրանքի սպառման առումով այս երկիրը շատ հետ է մնում իր հարեւանից՝ Կանադայից։

Կանոլայի օգտագործումը անասնաբուծության մեջ

Շատ երկրներում բույսն աճեցնում են որպես կերային կուլտուրա: Հնձվում է կանաչ զանգվածի համար, հնձվում է խոտի և խոտածածկ ալյուր։ Կանոլան արագ է աճում: Շատ արդյունավետ է բերքը օգտագործել որպես խոզերի և ոչխարների արոտավայր, ինչպես նաև բոլոր տեսակի կենդանիների և թռչնամսի գիրացման համար։ Կանոլայի բույսը կերային սպիտակուցի պահեստ է, որի պարունակությունը ճաշի մեջ հասնում է 38%-ի։ Այն հեշտությամբ մարսելի է։ Օգտագործվում է որպես բարձր սպիտակուցային հավելում։

Բռնաբարություն և կանոլա. Ո՞րն է տարբերությունը:

Անծանոթ ապրանքի հետ հանդիպելիս սպառողը ձգտում է ինքն իրեն պարզել դրա օգուտներն ու վնասները: Նույնը տեղի է ունենում Canola Oil կոչվող ապրանքի հետ: Ի վերջո, բույսի անունը մեզ ծանոթ չէ։ Այսպիսով, ինչ է կանոլան: Բույսն արտաքնապես ոչնչով չի տարբերվում ռեփասերից: Հիմնական առանձնահատկությունը, որի շնորհիվ առաջացել է այս հնչեղ անունը, այս երկու մշակաբույսերից ստացված ձեթի հատկությունների մեջ է։

Կաղապարի յուղը տեխնիկական օգտագործման արտադրանք է: Էկոլոգիապես մաքուր կենսադիզելի, քսանյութերի արտադրության արժեքավոր հումք։ Որքան շատ է էրուկաթթու, և ավանդական սորտերի մեջ դրա պարունակությունը հասնում է 50%-ի, այնքան բարձր է կենսադիզելի որակը։

Կանոլայի յուղ –արժեքավոր սննդամթերք, որն այս անվան տակ վաճառվում է աշխարհի շատ երկրներում։ Այն վտանգ չի ներկայացնում մարդու առողջության համար։ Կանոլայի արտադրանքը լայնորեն կիրառվում է անասնաբուծության մեջ։

Հետխորհրդային տարածքում նոր մշակույթի նկատմամբ վերաբերմունքը միանշանակ չէ. Լիակատար մերժումից մինչև կանոլայի յուղը որպես դիետիկ արտադրանք դասավորելու երկչոտ փորձեր: Ժամանակը ցույց կտա, թե ով է ճիշտ։

Գոյություն ունեն գենետիկորեն ձևափոխված բույսերից ստացված արտադրանքի բուժման տարբեր եղանակներ, որոնք ներառում են կանոլայի յուղը: Վերջնական ընտրությունը սպառողինն է։ Դա անելու համար շատ կարևոր է վստահելի և ամբողջական տեղեկատվություն ունենալը։