Սուրճի բիզնես պլան. Ինչպես բացել սրճարան. հաշվարկներ և խորհուրդներ հաջողակ ձեռներեցների կողմից

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Սուրճը փոքր հաստատություն է, որը սննդի կետերից տարբերվում է հատուկ տեսականիով: Այստեղ այցելուներին հնարավորություն է տրվում պատվիրել՝ բաղկացած համեղ սուրճից և անսովոր հրուշակեղենից։ Միևնույն ժամանակ, սրճարանները, որպես կանոն, չեն առաջարկում սառը նախուտեստներ, հիմնական ուտեստներ կամ աղցաններ։

Եթե ցանկանում եք բացել ձեր սեփական հաջողակ բիզնեսը, ապա տարբերակներից մեկը նման հաստատություն բացելու հնարավորությունն է: Միևնույն ժամանակ, ձեր միջոցառման սկզբնական փուլում պետք է կազմվի բիզնես պլան։

Առաջին քայլեր

Սկսնակ ձեռներեցը, առաջին հերթին, պետք է մշակի սրճարանի բիզնես պլան: Սա փաստաթուղթ է, որը կպարունակի ամենահրատապ հարցերի պատասխանները։ Սրճարանի բիզնես պլան մշակելու համար անհրաժեշտ է վերլուծել առաջիկա ներդրումները՝ օգտագործելով հաշվարկները և գնահատված թվերը:

Պահանջվող փաստաթղթեր

Սկսնակ ձեռներեցը պետք է գրանցվի հարկային գրասենյակում։ Դա անելու համար դուք պետք է ընտրեք համապատասխանըիր հետագա գործունեության կազմակերպաիրավական ձևը. Դա կարող է լինել անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ: Գրանցվելիս խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձեր OKED-ը 55.30 է «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեություն»:

Բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը ստանալուց հետո, առանց որոնց հնարավոր չէ սրճարան բացել, գրեք և դիմեք ձեր ընտրած հարկային ռեժիմին։ Այն դեպքում, երբ ձեր բիզնեսը հնարավոր չի լինի իրականացնել UTII-ով, ամենաշահավետ տարբերակը կլինի պարզեցված հարկային համակարգը (15%)։

Այն դեպքում, երբ ձեր հաստատությունը վաճառքի կհանի ալկոհոլային արտադրանք, ստացեք համապատասխան լիցենզիա: Տույժերից խուսափելու համար անհրաժեշտ կլինի նախօրոք հոգալ դրա մասին

Գտնվելու վայրը

Սուրճի խանութի բիզնես պլանը պետք է ներառի գլուխ, որը նկարագրում է ձեր հաստատության գտնվելու վայրը: Ամբողջ բիզնեսի հաջողությունը մեծապես կախված է օբյեկտի բարենպաստ դիրքից։ Իդեալում, սուրճի խանութը պետք է գտնվի ամենամարդաշատ վայրում։

Ձեր հաստատության համար բիզնես պլանի ստեղծումը պետք է ներառի լավագույն տարբերակների դիտարկումը, այդ թվում՝

- ունենալ մոտակա մետրոյի կայարան, բիզնես թաղամաս;

- գտնել մոտակա առևտրի կենտրոններ, ինչպես նաև ուսումնական հաստատություններ, կայաններ կամ շուկաներ։

Ինչ վերաբերում է քնելու վայրերին, ապա նրանց տարածքում տարածքները կարելի է վարձակալել չնչին վճարով։ Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ նման բիզնեսի շահութաբերությունը չափազանց ցածր կլինի: լավ շահույթկբերի մինի-սրճարան. Սա փոքր հաստատություն է՝ ընդամենը մի քանի նստատեղով։ Նման կետը, որպես կանոն, զուգորդվում է սուրճի վաճառքով մասնագիտացած խանութի հետ։ Չնայած փոքր տարածքին, դրա շահութաբերությունը կարող է գերազանցել հազար տոկոսը։

Սենյակ

Սրճարանի բիզնես պլանը նաև կպահանջի ձեր հաստատության համար հարմար տարածքների տարբեր տարբերակների դիտարկում: Այս հատվածին պետք է մեծ ուշադրություն դարձնել, քանի որ ցանկացած սննդի օբյեկտ ենթակա է խիստ սանիտարահիգիենիկ պահանջների: Դրանց կարող եք ծանոթանալ «Հրդեհային անվտանգության պահանջների տեխնիկական կանոնակարգում», ինչպես նաև Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր սանիտարական բժշկի 2011 թվականի մարտի 31-ի թիվ 29 որոշման մեջ: Այս պահանջները ներառված են նաև SanPiN 2.3.6.1079-01-ում։

Թվարկենք հիմնականները՝

1. Ձայնամեկուսիչ շերտի առկայությունը. Այն երաշխավորում է մոտակա տների բնակիչների աղմուկի կանխարգելումը։2. Հիսուն նստատեղի համար նախատեսված հաստատության մակերեսը չպետք է պակաս լինի հարյուր հարյուր հիսուն քառակուսի մետրից: Քաղցրավենիքի և սուրճի պատրաստման համար պետք է հատկացվի տասնհինգից քսան քառակուսի մետր

Դուք նաև պետք է հաշվի առնեք հրշեջ ծառայության պահանջները: Միայն դրանց կատարման դեպքում ձեր գործունեությունը օրինական կհամարվի։ Պետք է հաշվի առնել նաև սանիտարահամաճարակային հսկողության պահանջները։ Արտադրանքի մշակումն ու պատրաստումը, ինչպես նաև ուտեստների մատուցումը պետք է տեղի ունենան դրանց խստորեն համապատասխան։

Ինտերիեր

Բիզնեսի մեկնարկի պլանը պետք է անդրադառնա բիզնեսի բոլոր ասպեկտներին, որոնքէական ազդեցություն կունենա միջոցառման հաջողության վրա: Միևնույն ժամանակ, պետք է հաշվի առնել, որ յուրաքանչյուր սրճարանի ժողովրդականությունը, հետևաբար և շահութաբերությունը մեծապես կախված է նրա ինտերիերից։ Այս հարցը քննարկելիս կարևոր է ընդգծել հաստատության հիմնական գաղափարը և մտածել կահույքի դասավորության, պատերի և առաստաղների գունային սխեմայի և այլնի մասին մինչև ամենափոքր նրբերանգները: Պետք է նկատի ունենալ, որ ինտերիերը պետք է համակցված լինի բոլոր դետալների և նույնիսկ ձեր հաստատության կողմից առաջարկվող սուրճի տեսակների, ինչպես նաև հրուշակեղենի հետ: Սենյակի դիզայնը կստեղծի հարմարավետության մթնոլորտ և հաստատության հատուկ պատկեր: Ոճի ընտրության սահմանափակումներ չկան։ Ամեն ինչ կախված է ձեր գաղափարներից, ցանկություններից և նախասիրություններից:

Հաշվարկներով և բոլոր մանրամասների նկարագրությամբ բիզնես պլանը պետք է նախատեսի սրճարանի բաժանումը երկու հատվածի: Դրանցից մեկը կլինի չծխողների, իսկ երկրորդը՝ ծխախոտի սիրահարների համար։ Բաց մի թողեք այս հարցը։ Հնարավոր այցելուները երախտապարտ կլինեն ձեր խնամքի համար և ուրախ կլինեն կրկին այցելել ձեր հաստատություն:

Սուրճի խանութի սարքավորումները պետք է ներառեն օդորակման և օդափոխության համակարգ: Պետք է նկատի ունենալ, որ այն պետք է ունենա արդյունավետության բարձր մակարդակ։ Այդ դեպքում հաճախորդները կգնահատեն դա։

Սարքավորումներ և կահույք

Եթե դուք բիզնես պլաններ եք կազմում, նման հաստատությունների բացման պատրաստի օրինակները կօգնեն ձեզ որոշել անհրաժեշտ կենցաղային տեխնիկան գնելու հարցում: Ինչում պետք է ներդրվի մեկնարկային կապիտալը: Սարքավորումների և կահույքի ձեռքբերման բաժին, որը ներառում է արդեն իսկ կազմված բիզնես պլան՝ կանխիկ ներդրումների հաշվարկներով,տես ներքեւում. Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

- երկու կամ նույնիսկ երեք սառնարան 50 հազար ռուբլով: յուրաքանչյուրը;

- պրոֆեսիոնալ տեսակի խառնիչ (3 հազար ռուբլի);

- սուրճի մեքենա (30 հազար ռուբլի);

- մի քանի պրոֆեսիոնալ տեսակի սուրճի սրճաղաց (յուրաքանչյուրը 15 հազար ռուբլի);

- լվացարան (20 հազար ռուբլի);

- ցուցափեղկ (150 հազար ռուբլի);

- մեկ կամ երկու կտրող սեղան (յուրաքանչյուրը 10 հազար ռուբլի);- միկրոալիքային վառարան վառարան (3 հազար ռուբլի):

Կախված սրճարանին հանձնարարված առաջադրանքից՝ կարելի է նաև գնել հետևյալը.

- խոհարարական խմորեղենի պահարան (60 հազար ռուբլի);- սառնարան (30 հազար ռուբլի)

Հարկ է նաև հաշվի առնել, որ գնված սուրճի սրճաղացների քանակը պետք է հավասար լինի հաճախորդներին առաջարկվող սուրճի տեսակների քանակին: Միայն այս դեպքում լոբու համերը միմյանց չեն ընդհատի։

Ի՞նչ կահույքի ձեռքբերում պետք է ներառել բիզնես պլաններում: 150 քմ մակերեսով սրճարանի համար նման փաստաթղթերի պատրաստի օրինակներ, ներառում են՝

- սեղաններ (40-60 հատ);

- աթոռներ (130-150 հատ); - կախիչներ (մեկը 2-3 սեղանի համար);

- բարի վաճառասեղան;

- մատուցողի բուֆետ:

Սուրճի խանութի սարքավորումները պետք է ներառեն ինտերիերի բազմազան իրեր՝ հաճելի միջավայր ստեղծելու համար, ինչպես նաև խմորեղենի պատրաստման և ըմպելիքներ մատուցելու համար նախատեսված խոհանոցային պարագաների բազմազանություն։

Մենյու

Էլ ինչո՞վ է տարբերվում սրճարան բացելը: Ձեր կազմած բիզնես պլանը պետք է ներառի սննդի և խմիչքների ցանկը, որոնք կառաջարկվեն այցելուներին: Հաճախորդներն ավելի հաճախ են այցելում այն հաստատությունները, որտեղ ճաշացանկը պարունակում է սուրճի տարբեր տեսակներ և տեսակներ: Արժե առաջարկելմոկա և էսպրեսսո, կապուչինո և լատտե, ամերիկանո և ռիստրետո, այսինքն՝ այն ամենը, ինչը շատ տարածված է բնակչության շրջանում։ Ճաշացանկը կարող է ներառել մի շարք օշարակներ: Բացի այդ, սուրճի բաժակները պետք է ձեռք բերել տարբեր չափերի։ Այս դեպքում յուրաքանչյուր այցելու կընտրի իր համար ցանկալի քանակությամբ խմիչք։

Վերոնշյալ ցանկը հիմնական է յուրաքանչյուր սուրճի խանութի համար: Հետագա ընտրացանկը կախված կլինի ձեր ցանկություններից: Այն կարող է ներառել բուլկիներ և քաղցր աղանդեր, որոնք հիանալի համադրվում են թունդ սուրճի հետ: Առաջին փուլում այլ ուտեստներ չպետք է առաջարկվեն։ Ցանկալի է ընդլայնել տեսականին, երբ բիզնեսը սկսում է իրական եկամուտ բերել, իսկ դուք սկսում եք ընդլայնվել, ինչպես նաև մտածել ձեր սեփական սրճարանների ցանց ստեղծելու մասին։

մատակարարներ

Շահույթ ստանալու համար սուրճի խանութը պետք է հաճախորդներին առաջարկի միայն որակյալ խմիչք։ Այդ իսկ պատճառով ձեզ հարկավոր կլինի հասկանալ հումքի բույրը, ճիշտ գնահատել հատիկների բովելու ձևի և մակարդակի առանձնահատկությունները, ինչպես նաև դրանց գույնը։ Այս ամենը կորոշի սուրճի մեջ տարբեր կեղտերի բացակայությունը կամ առկայությունը։

Լոբի համը պետք է լինի կատարյալ մաքուր: Այն չպետք է պարունակի կասկածելի նշումներ։ Դուք պետք է ստուգեք ամբողջ խմբաքանակը: Որակյալ արտադրանքի մեջ բոլոր հատիկները նույն չափի և գույնի են։

Աշխատակազմ

Ձեր սրճարանի աշխատանքը նորմալ կազմակերպելու համար աշխատակազմում պետք է ներառեք հետևյալ պաշտոնները.

- տնօրեն;

- երկու խոհարար (տարբեր աշխատատեղերում աշխատելու համար. հերթափոխեր);

- չորսմատուցողներ (երկու յուրաքանչյուր հերթափոխի համար);

- երկու բարմեն;- երկու հավաքարար:

Եթե ձեր պատրաստած բիզնես պլանը նախատեսում է ձեր սեփական աղանդերի պատրաստումը, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի անձնակազմում ներառել տեխնոլոգի։ Ձեզ նույնպես պետք է հաշվապահ և վարորդ, որոնք կարող են աշխատանքի ընդունվել կես դրույքով՝ անձնակազմի ծախսերը նվազեցնելու համար:

Գնային քաղաքականություն

Սրճարանի կողմից առաջարկվող ճաշատեսակների և խմիչքների արժեքը կազմելիս պետք է հաշվի առնել՝

- հումքի արժեքը;

- մրցակիցների գինը նմանատիպերի համար. խմիչքներ և հրուշակեղեն;- սպառողների պահանջարկ:

Գնագոյացումը պետք է հիմնված լինի կատարված բոլոր ծախսերը ծածկելու և հետագա զարգացման համար բավարար շահույթ ստանալու սկզբունքի վրա:

Գովազդ

Գումար մի ծախսեք ձեր սրճարանի աշխատանքի մասին բնակչությանը լայնածավալ տեղեկացնելու վրա։ Անհամաչափ ավելի մեծ ազդեցություն կունենա նպատակային գովազդը՝ նախատեսված պոտենցիալ հաճախորդի համար: Օրինակ, այն վայրի մոտ, որտեղ գտնվում է սուրճի խանութների ցանցը, անցորդներին պետք է բաժանել թռուցիկներ։ Դրանցից մեկի տերը կկարողանա ստանալ անվճար մեկ բաժակ սուրճ։

Շփվող և հմուտ վաճառքի մենեջերը կարող է շահել հաճախորդների բարեհաճությունը և ստիպել նրանց կրկին ու կրկին այցելել ձեր հաստատություն: Սրճարանների սեփականատերերի մեծամասնության կարծիքով՝ սա ավելի լավ է բարձրացնում արդյունավետությունը, քան գովազդային վահանակները, զեղչերը և անվճար կապուչինո կոնֆետները:

Ներդրումների և շահույթի մեծություն

Սրճարան բացելու համար, որի մակերեսը հավասար կլինի հարյուր հիսուն քառակուսի մետրի,կպահանջվի 2-ից 6 միլիոն ռուբլի: Նախնական հաշվարկներով՝ սկզբնական կապիտալն ամբողջությամբ կմարվի մոտ երեք տարուց։ Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր ունի իր նման ժամանակահատվածը, և դրա տևողությունը կախված է հաստատության ստացած եկամուտներից:

Սեփական սրճարան բացելու բիզնեսը շատ խոստումնալից բիզնես է: Սա հասկանալու համար բավական է հաշվարկել ձեր պատրաստած անուշաբույր ըմպելիքի մեկ բաժակից ստացված շահույթը։ Այսպիսով, էսպրեսսոյի համար անհրաժեշտ է յոթ գրամ աղացած սուրճ։ Մեկ կիլոգրամ հումքից կստացվի հարյուր քառասուն չափաբաժին։ Սուրճի հատիկների մեկ կիլոգրամի արժեքը 1,2 հազար ռուբլի է, խմիչքի վաճառքից ստացված հասույթը կկազմի 11,2 հազար ռուբլի։ (մեկ բաժակի գինը 80 ռուբլի է): Հաշվարկները ցույց են տալիս, որ ձեր ձեռնարկության շահութաբերությունը կգերազանցի 800%-ը։

Խորհուրդ հաջողակ ձեռներեցներից

Այն գործարարները, ովքեր բացել են իրենց սեփական սրճարանները և արդեն լավ եկամուտ են ստանում իրենց միջոցառումից, խորհուրդ են տալիս՝

1: Մի փորձեք ձեր հաստատությունը ռեստորանի վերածել։ Սրանք բոլորովին այլ մտահոգություններ ու ծախսեր են։ Հենց «սրճարան» բառը նշանակում է սուրճ։ Ուստի հիմնական շեշտը պետք է դնել այս ըմպելիքի վրա։

2. Հոգ տանել սուրճի խանութի հաջող դիրքի մասին: Մի մոռացեք, որ ձեր հաստատությունը կապված է մանրածախ առևտրի հետ: Դրա համար էլ լավ տեղը նրա հաջող աշխատանքի հիմքն է։ Լավ կլինի, որ սրճարանը բացվի մարդաշատ տարածքում։ Լավ է նաև, եթե սենյակում մեծ պատուհաններ կան։ Անցորդները, տեսնելով մարդկանց սրճարանի սեղանների մոտ, անպայման կցանկանան ներս մտնել և մի բաժակ հրաշալի խմիչք խմել:

3: Ոչներգրավվել հարակից և լրացուցիչ ապրանքների մեջ: Իհարկե, այցելուների մեծ հոսքի դեպքում ցանկություն կա նրանց առաջարկել սենդվիչներ կամ սենդվիչներ։ Բազմազան ճաշացանկը կօգնի ձեզ մեծ շահույթ ստանալ: Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք հաստատության հիմնական նպատակի մասին. Մարդիկ այցելում են այն միայն զրույցից ու մի բաժակ անուշահոտ ըմպելիքից օգտվելու համար։ Ուտելու ցանկություն ունեցողները գնում են սրճարաններ կամ ռեստորաններ։

4. Սկզբում կողքից կարելի է հրուշակեղեն գնել։ Միայն դրանից հետո, բիզնեսում ներդրված գումարը վերադարձնելով, պետք է մտածեք ձեր սեփական հացի խանութը կազմակերպելու համար սարքավորումներ ձեռք բերելու մասին:

5. Փոխանակվող մարդկանց հավաքագրում: Մեծ ուշադրություն մի դարձրեք թեկնածուի տարիքին և նրա սոցիալական կարգավիճակին: Լավ աշխատողի գլխավոր պայմանը նրա հանձնառությունն է։6. Իրականացնել հիմնարկի աշխատանքի անհատական հսկողություն. Ցանկացած բիզնես դատապարտված է ձախողման, եթե սեփականատերը չի ցանկանում հետաքրքրվել դրա ընթացքով։ Նույնիսկ ծաղկուն սրճարանն անխուսափելիորեն կփչանա, եթե անձնական վերահսկողություն չկիրառվի: Իհարկե, երբ հայտնվում է սրճարանների մի ամբողջ շղթա, նրանց աշխատանքին հետևելը շատ դժվար է դառնում։ Այս դեպքում անհրաժեշտ կլինի ստեղծել ղեկավարության հստակ սխեման և կապ հաստատել գերատեսչությունների ղեկավարների հետ։