Ալկոհոլային արտադրանքը Հիմնական հասկացություններ, դասակարգում, արտադրություն և վաճառք

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Ներկայումս ալկոհոլային մթերքները մեծ պահանջարկ ունեցող ալկոհոլային խմիչքներ են։ Այս առումով անընդհատ արձանագրվում են կեղծման դեպքեր, որոնց օգտագործումը կարող է հանգեցնել ոչ միայն ընդգծված թունավորման գործընթացի զարգացման, այլև մահվան։ Սա իր հերթին խթան է ալկոհոլային արտադրանքի որակի վերահսկման համակարգի շարունակական կատարելագործման համար։ Դրա հիմնական տեսակները, արտադրության մեթոդները և խմիչքների պահանջները նկարագրված են ստորև։

Հայեցակարգեր

Ըստ գործող օրենսդրության՝ ոգելից մթերքները էթիլային կամ այլ սպիրտով արտադրվող ըմպելիքներն են։ Վերջինիս պարունակությունը պետք է լինի 0,5%-ից ավելի, բայց միայն պատրաստի արտադրանքի ծավալով։ Բացի այդ, ալկոհոլ պարունակող հեղուկները կարող են օգտագործվել նաև որպես հումք։

Ալկոհոլային արտադրանքները դասակարգվում են հետևյալ կերպ՝

1. Գինի. Դրա ուժը տատանվում է շրջանառությունների 9-16%-ի սահմաններում։ Հարստացված ըմպելիքների համար այս ցուցանիշն ավելի բարձր է՝ շրջանառության 16-ից մինչև 22%: Գինին ստացվում է խաղողի հյութի մասնակի կամ ամբողջական խմորումից։
2. Շամպայն. Սա փրփրուն ըմպելիք է, որը ստացվում է գինու երկրորդական խմորման արդյունքում։
3. Ալկոհոլային խմիչքներ. Այս խումբը ներառում է մեծ թվով տեսակներ։ Սակայն ամենաակնառու ներկայացուցիչներն են օղին և կոնյակը։ Առաջինը թունդ ալկոհոլային խմիչք է՝ ալկոհոլի հատուկ համով և հոտով։ Օղին շաքարավազի և օսլայի բաղադրիչների խմորման արդյունք է։ Կոնյակը ալկոհոլային արտադրանք է, որը կոնյակի տեսակ է։ Խմիչքի բաղադրությունը ներկայացված է օրգանական թթուներով, սպիրտներով, էթիլային եթերներով և տարբեր հավելումներով։
4. Լիկյոր գինի. Սա մրգային և հատապտղային քաղցր ըմպելիք է, որի շաքարի պարունակությունը տատանվում է 20-22%-ի սահմաններում։ Դրա ուժը շրջանառությունների 16%-ից ոչ ավելի է։
5. Մրգային գինի. Սա ցածր ալկոհոլային խմիչք է՝ նվազագույն քանակությամբ շաքարով: Պատրաստման ընթացքում կարելի է օգտագործել ցանկացած հատապտուղ և միրգ, բացի խաղողից։
6. Գինու խմիչքներ. Նրանց ուժն ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե արտադրողը որքան ալկոհոլ է ավելացնում հումքին։ Դրանք միայն կեսն են պատրաստված գինուց։ Մնացած բաղադրիչները խտանյութեր են, ջուր, գույներ, շաքար և բուրավետիչներ:
7. Գարեջուր. Սա ցածր ալկոհոլային խմիչք է, որի ուժգնությունը կախված է բազմազանությունից։ Ստացվում է ածիկի սպիրտային խմորումով։ ժամըսրան սովորաբար ավելացվում է գայլուկ:
8. Սիդեր. Սա ցածր ալկոհոլային խմիչք է, որը խնձորի հյութի խմորման արդյունք է։
9. Պուարե. Նման խնձորի խնձորօղի. Որպես հիմք օգտագործվում է տանձի հյութը։
10. Մեդ. Այն խմիչք է, որի բաղադրիչներն են մեղրը, ջուրը և խմորիչը։

Այսպիսով, ներկայումս ալկոհոլի շուկան բնութագրվում է ամենալայն տեսականիով։

Արտադրություն

Ըստ վիճակագրության՝ ամենատարածված խմիչքներն են օղին, շամպայնը, գարեջուրը և գինին։ Ստորև բերված աղյուսակը նկարագրում է բարձր պահանջարկ ունեցող ալկոհոլային խմիչքների արտադրության հիմնական փուլերը։

Խմիչք	Խոհարարության տեխնոլոգիա
Օղի	Ջուր և մաքրված մաքրված ալկոհոլի խառնուրդ։ Զտիչ հեղուկ նուրբ ավազով. Ակտիվացված ածխածնի բուժում. Անհրաժեշտության դեպքում լրացուցիչ մանիպուլյացիաների իրականացում (օրինակ՝ բուրավետիչ կամ թուրմ): Բարձրացնել ցանկալի ուժգնությունը՝ ավելացնելով ջուր կամ ալկոհոլ։ Շշալցում և առաքում.
Շամպայն	Մաղած խաղողի մամլում հատուկ մամլիչներով։ Ծաղկի խմորում կաղնե տակառներում կամ մետաղական անոթներում։ Բլենդինգ. Այս փուլը բաց են թողնում միայն էլիտար շամպայն պատրաստելիս։ Երկրորդ խմորում. Այս փուլում հեղուկը շշալցվում է, վրան ավելացվում է խմորիչ ևշաքարավազ։ Կափարիչով տարաները ուղարկվում են գինու նկուղ։ Remuage (շշերի պտտում իր առանցքի շուրջ): Հոլդինգ. Հալեցում (նստվածքի հեռացում). Նախագծեք շշեր և ուղարկեք դրանք վաճառքի։
Գարեջուր	Ածիկի ստացում (գարի թրջող). Սերմերի չորացում ջերմությամբ. Ածիկ մանրացնել, ջրով նոսրացնել։ Ձեռք բերեք կաթնաշոռ՝ զտելով այս լուծույթը: Չոր մնացորդը տրվում է անասունների կերակրմանը։ Խոտաբույսը խաշել գայլուկով։ Զտում, որին հաջորդում է խմորիչի ավելացում: Հատված.
Գինի	Խաղողի հավաքում և տրորում. Խմորիչի ավելացում: Հնեցված կաղնե տակառներում. Հեռացնում ենք խմորիչի մնացորդները։ Պարզացում, որին հաջորդում է թթվածնացումը: Պաստերիզացիա. Շշալցում.

Վերը նկարագրված տեխնոլոգիաները դասական են: Դրանք օգտագործվում են բարձրորակ արտադրանքի արտադրության մեջ։

Պահանջներ արտադրողներին

Ներկայումս պատրաստման և վաճառքի գործընթացները խիստ հսկողության տակ են։ Դա պայմանավորված է հետևյալով. ալկոհոլային մթերքների արտադրությունն ու շրջանառությունն այնքան լայն տարածում է գտել, որ ավելի ու ավելի են բացահայտվում գաղտնի արհեստանոցներ և գործարաններ։

Պահանջներ արտադրողներին՝

1. Այս կոնկրետ տեսակի լիցենզիայի առկայությունըգործունեություն։
2. Ընկերությունը պետք է արտադրի տարեկան ոչ ավելի, քան 5000 դեկալիտր:
3. Եթե գյուղատնտեսական ընկերությունն արտադրող է, նա պետք է օգտագործի իր հումքը:
4. Ունենալով կազմակերպչական ձև:
5. Բիզնես հարաբերություններ մատակարարների հետ, ովքեր վաճառում են էթիլային սպիրտ՝ ստացված բացառապես պարենային հումքից։

Կազմակերպությունները, որոնց գործունեությունը կապված է ալկոհոլային խմիչքների արտադրության հետ, պետք է ունենան մասնագիտացված սարքավորումներ։ Մասնավորապես, սենսորներ, որոնց միջոցով մի քանի վայրկյանում կարող եք պարզել խմիչքի մեջ էթիլային սպիրտի ճշգրիտ պարունակությունը։

Պիտակավորման պահանջներ

Ինչպես նշվեց վերևում, առաջին բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել մատակարար ընտրելիս, լիցենզիայի առկայությունն է: Այնուհետև դուք պետք է ստուգեք երկրորդական փաթեթավորման կամ պիտակի վրա տպված տեղեկատվությունը: Արգելվում է պիտակի խախտումներով ալկոհոլային արտադրանքի վաճառքը։

Ինչ տեղեկատվություն է պահանջվում:

1. Անուն.
2. Դիտել.
3. Արտադրողի անվանումը, կազմակերպության իրավաբանական հասցեն:
4. Տեղեկություն հավաստագրման և հայտարարագրի մասին։
5. Արտադրող երկիր.
6. Ծավալ.
7. Կազմ. Այս դեպքում պետք է նշվեն բացարձակապես բոլոր բաղադրիչները, որոնք անմիջական ազդեցություն ունեն ալկոհոլային արտադրանքի հատկությունների վրա։
8. Արտադրման և շշալցման վայրը և ամսաթիվը.
9. Հակացուցումներ.
10. Զգուշացում պոտենցիալ վտանգավոր բաղադրիչների համար:

Վերոնշյալ կետերից որևէ մեկի բացակայությունըալկոհոլային արտադրանքի շրջանառության լուրջ խախտում. Նման իրավիճակներում ալկոհոլը հաճախ անուտելի է, իսկ մնացած բոլոր հավելումները վտանգ են ներկայացնում առողջության համար։ Այս դեպքում խիստ պատժամիջոցներ են կիրառվում կեղծ արտադրողների նկատմամբ։

Վկայագրում

Այս տերմինը վերաբերում է գործունեության իրականացմանը, որի արդյունքների հիման վրա կարելի է դատել որակի և սպառողական ցուցանիշների մասին։ Քանի որ ալկոհոլային խմիչքների շրջանառությունը շատ բարձր է, ալկոհոլային խմիչքների համար հավաստագրումը պարտադիր է:

Փորձաքննության ավարտին արտադրողին տրվում է փաստաթուղթ։ Այն հաստատում է, որ խմիչքի որակը համապատասխանում է բոլոր անհրաժեշտ պահանջներին։

մանրածախ առանձնահատկություններ

Վաճառքի յուրաքանչյուր կետ պետք է պարունակի անհրաժեշտ փաստաթղթեր (վկայագրեր, հայտարարագրեր, վկայագրեր, հաշիվ-ապրանքագրեր, TN): Դրա բացակայությունը (նույնիսկ մասնակի) հիմք է տալիս ենթադրելու, որ ալկոհոլային ապրանքները մանրածախ խանութում ապօրինի են վաճառվում։

Արգելվում է ոգելից խմիչքների վաճառքը ուշ երեկոյան և գիշերը։ Երկրի որոշ շրջաններում ալկոհոլ կարելի է գնել միայն առավոտյան 9-ից մինչև երեկոյան 9-ը: Հարկ է նշել, որ տեղական իշխանությունները կարող են ավելացնել արգելքի ժամկետը, սակայն իրավունք չունեն կրճատել այն։ Ներկայումս նվազագույն ինտերվալը 23:00-ից մինչև հաջորդ առավոտ 08:00-ն է: Արգելքի ժամանակահատվածում թույլատրվում է վաճառել գարեջուր, որի ալկոհոլային պարունակությունը չի գերազանցում շրջանառության 5%-ը, խնձորօղի, մածուկ և պուարե։

Վայրեր, որտեղ իրականացումն արգելված է օրենքով՝

• կրթական և բժշկական հաստատություններ;
• շուկա;
• կանգառներ;
• հասարակական տրանսպորտ;
• սպորտային հարմարություններ;
• ռազմական կազմակերպություններ;
• օդային և երկաթուղային կայարաններ;
• տարածքներ զանգվածային հանրային միջոցառումների համար;
• տարածքներ վտանգավոր աղբյուրների մոտ:

Վերոնշյալ պայմանները չկատարելը ենթադրում է խախտողի նկատմամբ վարչական պատասխանատվության ենթարկում՝ խոշոր տուգանքի տեսքով։ Բացի այդ, կազմակերպությունը ստիպված կլինի դադարեցնել գործունեությունը։

Մեծածախ վաճառքի առանձնահատկությունները

Միջնորդը կարող է ապրանքներ մատակարարել մանրածախ խանութներին միայն լիցենզիա ունենալու դեպքում: Փաստաթուղթը գործում է 5 տարի: Լիցենզիա ստանալու համար պետք է ոչ միայն անցնել մի շարք լուրջ ստուգումներ, այլև վճարել 800,000 ռուբլի վճար։

Մեծածախ առևտուրը ենթադրում է արտադրողից խմիչքի մեծ խմբաքանակի գնում՝ դրա հետագա պահպանմամբ անհրաժեշտ պայմաններում։ Կոպիտ խախտում է նաև պահեստում ջերմաստիճանի պայմանների նկատմամբ վերահսկողության բացակայությունը։

Ալկոհոլային ապրանքների հաշվառում

07/01/18-ից այն անցկացվում է կտորով. Այնուամենայնիվ, հաշվապահական հաշվառման միասնական ստանդարտ չկա: Այս առումով յուրաքանչյուր ընկերություն բախվում էր իր կազմակերպման խնդրին, որը պետք է լուծվեր կարճ ժամանակում։

Սկզբում ալկոհոլային արտադրանքը պետք է արտացոլվի հաշվապահության մեջ: Մնացած բոլոր գործողությունները պետք է իրականացվեն հատուկ սարքավորումների միջոցով (օրինակ՝ կոդերի գեներատոր, սկաներ և այլն): Այս դեպքումկազմակերպությունն ինքը իրավունք ունի ընտրելու, թե ինչպես վարել հաշվապահական հաշվառումը:

Կարգավորիչ շրջանակ

Թիվ 171 դաշնային օրենքը փաստաթուղթ է, որը պետք է ուսումնասիրվի և՛ ալկոհոլային արտադրանքներ արտադրողների, և՛ վաճառողների կողմից: Կանոնակարգը շատ խիստ է։

Օրենքը չի տարածվում այն անձանց վրա, ովքեր իրենք են պատրաստում ալկոհոլային խմիչքներ։ Բայց դրա հետ մեկտեղ վերջիններս չպետք է նախատեսված լինեն վաճառքի, այլ միայն անձնական սպառման համար։ Բացի այդ, օրենքը չի տարածվում այն ապրանքների վրա, որոնք ազատ շրջանառության մեջ չեն (օրինակ՝ էթիլային սպիրտ պարունակող դեղամիջոցները):

Փակվում է

Ներկայումս ալկոհոլի տեսականին չափազանց լայն է։ Այս առումով մշտապես խստացվում են ալկոհոլային խմիչքների արտադրության և վաճառքի պահանջները։ Այս գործընթացները կարգավորվում են թիվ 171 դաշնային օրենքով։