2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30
Փոխադրումը, մսի տեղափոխումը պատասխանատու գործընթաց է. Այն պետք է ապահովի հիմնական խնդրի լուծումը՝ փչացող արտադրանքի որակի պահպանումը։ Սա հիմնականում կապված է սառեցված, սառեցված, ցրտահարված, սառեցված մսի հետ: Ավելին, նման ապրանքների յուրաքանչյուր տեսակ պահանջում է համապատասխանություն փոխադրման հատուկ պայմաններին։
Պատմական կարևոր իրադարձություններ
Մսի փոխադրման ժամանակակից արդյունաբերության պատմությունը սկսվում է 17-րդ դարում: 1662 թվականին անգլիացի Փինչոնը ստեղծեց մի ընկերություն, որը խոզի միսը փաթեթավորում էր աղի տակառներում՝ գաղութներ առաքելու համար:
Սառեցված մսի (տավարի միս) առաջին փոխադրումը տեղի է ունեցել 1867 թվականին։ Այնուհետեւ սառույցը որպես սառնագենտ օգտագործվել է երկաթուղային վագոններում։ 19-րդ դարի ութսունական թվականների կեսերին սկսեցին կիրառել մեխանիկական սառեցում։ Իսկ առաջին սառեցման սարքավորումը ստեղծվել է 1893 թվականին՝ սառցե մեքենայի հայտնագործմամբ։
Առաջին սառնարանային մեքենան արտադրվել է 1924 թվականին։ Սակայն միայն XX դարի 60-ական թվականներին դարձավ մեքենաներով մսի տեղափոխումըզանգված.
Պատրաստում
Միս և մսամթերք տեղափոխելուց առաջ դրանք նախ և առաջ պատրաստվում են համապատասխանաբար։ Համաշխարհային պրակտիկայի և Ռոսպոտրեբնադզորի կանոնների համաձայն՝ այս ապրանքները բաժանվում են կատեգորիաների՝ սառեցված, սառեցված, ցրտահարված, սառեցված միս։
Միս սառեցված
Պարզվում է, երբ սպանդից տասներկու ժամ է անցել։ Միաժամանակ միսը եղել է բնական պայմաններում կամ սառեցված օդափոխվող սենյակներում։ Դրա մակերեսը պետք է չոր լինի։ Մկանների ներսում ջերմաստիճանը 12-15 աստիճան է։
Սառեցված միս
Այս ապրանքը բնութագրվում է նրանով, որ իր մկանների հաստության մեջ ջերմաստիճանը պահպանվում է մոտ այն ջերմաստիճանին, երբ հյուսվածքային հեղուկը սառչում է: Այն չպետք է գերազանցի պլյուս չորս աստիճանը։ Սառնարանային արտադրանքը կարելի է տեղափոխել, բայց հեռավորությունները պետք է փոքր լինեն։
Սառեցված միս
Այս ապրանքը ավելի կայուն է պահպանման պայմանների նկատմամբ, քան սառնարանում: Դիակներում մասնակի սառեցումը (կես դիակներ) իրականացվում է ծավալով մինչև քսանհինգ տոկոս՝ սկսած մակերեսային շերտից։ Այնուամենայնիվ, սառեցված մսի փոխադրումն ունի իր թերությունները, քանի որ տեղափոխման համար ջերմաստիճանի կանոններին չհամապատասխանելը կարող է հանգեցնել դրա սառեցման և փչացման:
Սառեցված միս
Միսը մանրէաբանական գործոններով փչանալը բացառելու համար այն սառեցնում են մինչև մինուս ութ աստիճան։ Այս ջերմաստիճանը պետք է հասնի մսի մկանների հաստությամբ։ Այս դեպքում հնարավոր է նրա տեղափոխումըսառնարաններում։
Մսի բլոկներ
Մեծ ծավալներով տեղափոխում իրականացնելու համար սառեցված միսը կտրատում են բլոկների. Նրանց տեղափոխումն իրականացվում է որոշակի կանոններով՝
- Երկաթուղային տրանսպորտ՝ համաձայն գործող կարգավորող փաստաթղթերի, որոնք մշակվել են Ռուսաստանի Դաշնության Երկաթուղիների նախարարության կողմից։
- Ջրային տրանսպորտով՝ փչացող ապրանքների կանոնակարգով։
- Ավտոմոբիլային տրանսպորտով, թափքի սառեցմամբ մեքենաներով՝ տաք եղանակին։ Երբ սահմանվում են ցուրտ ժամանակներ, ագրեգատները կարող են փոխադրվել չսառեցված մեքենայի թափքով, եթե դրանք ծածկված են բրեզենտով կամ այլ անջրանցիկ նյութերով:
Տրանսպորտային գործընթաց
Մսի տեղափոխումը քաղաքից դուրս թույլատրվում է միայն սառեցված, սառեցված կամ սառեցված վիճակում։ Արգելվում է սառեցված և գոլորշու հումքի տեղափոխումը։
Սառեցված մսամթերքը բեռնատարների թափքում պետք է այնպես դրվի, որ ծավալը առավելագույնս օգտագործվի։
Սառը, սառեցված արտադրանքները, որոնք փաթեթավորված են տարաներում, դրվում են ըստ որոշակի ձևերի, որոնք ապահովում են օդի շրջանառությունը: Այս դեպքում կիրառվում է կանոնը. մարմնի առաստաղից վերին շարքը պետք է տեղադրվի 30–35 սմ կամ ավելի հեռավորության վրա: Բեռի վերջին շարքի և թափքի պատի միջև բացեր չեն թույլատրվում։
Փաթեթավորված միսը և մսամթերքը հետևի մասում պետք է տեղադրվեն այնպես, որ ապրանքները չկարողանան շարժվել։
Սառեցված և սառեցված խոշոր եղջերավոր անասունների միսը (խոզի միս, ձիու միս, գառան) պետք է բեռնված լինի մարմնի մեջ բացառապես կեռիկներից կախվելու միջոցով: Հնարավոր է օգտագործել դարակավոր պալետներ։ Դրանցում խոշոր եղջերավոր անասունի մսի տեղափոխումն իրականացվում է քառակուսի կտրատելիս։ Խոզի միսը կիսով չափ կտրատված է: Գառնուկը կարելի է ամբողջությամբ տեղափոխել։ Պաղեցրած մսի տեղափոխումն իրականացվում է «տուշևոզ» կոչվող տրանսպորտով։
Մսով բեռնված սառնարաններն առանց ձախողման կնքված են: Նման ապրանքների տեղափոխումը հնարավոր է միայն անասնաբուժական և սանիտարական վերահսկողության կառույցների կողմից տրված համապատասխան փաստաթղթերի առկայության դեպքում։
Մսի տեղափոխման առանձին կանոններ
Տավարի միսը (խոզի, ձիու, գառի և այլն) տեղափոխվում է առանց գլխի։ Դիակները պետք է կտրվեն և մորթվեն սահմանված կարգով: Դրանց վրա կապտուկները, արյան հետքերը անընդունելի են։ Միսը չպետք է պարունակի ստամոքսի, կենդանիների աղիքների և այլ նյութերի պարունակության մնացորդներ։ Այծի միսը, գառան միսը կարելի է տեղափոխել երիկամներով և պերինալային ճարպերով: Ձյան և սառույցի առկայությունն անընդունելի է տեղափոխված դիակների վրա։
Տեղափոխման համար նախատեսված մսի բլոկները փաթաթված են մագաղաթով կամ այլ թափանցիկ թաղանթով, փաթեթավորված տարաներում, ծալքավոր ստվարաթղթից պատրաստված տուփերում: Երշիկեղենն ու մսամթերքը, ապխտած մթերքները տեղափոխվում են միայն բացեր ունեցող տուփերով։
Աղած միսը և մսամթերքը կարելի է տեղափոխել տակառներով, մինչդեռ աղաջրի մեջ դրա առկայությունըավելի քան տաս օր։
Ճագարների դիակները տեղափոխվում են բացառապես սառեցված, դրանք փաթեթավորված են տուփերում։
Ընկեղենը, որը ներառում է ստամոքսը, ականջները, գլուխները, թոքերը, լեզուն, լյարդը և այլն, տեղափոխվում են սառեցված: Դրանք փաթեթավորվում են տուփերում, ստվարաթղթե տուփերում, գործվածքների պայուսակներում կամ կրաֆտ թղթե փաթեթավորման մեջ: Միաժամանակ անհրաժեշտ է ստուգել ապրանքի թարմությունը։
Թռչնի միս. ինչպես տեղափոխել
Թռչնամսի տեղափոխումն իրականացվում է սառեցված և պաղեցրած վիճակում։ Այն պետք է փաթեթավորվի տուփերում: Սառեցված թռչնամսի համար օգտագործվում են տարաներ, որոնք ունեն բացեր։
Խաղը կարող է լինել փետուրներով, բայց միայն սառեցված և փաթեթավորմամբ, տուփերով:
Թռչունները, որոնք ունեն բորբոս, թթու, թաց մակերես կամ լորձ, չի թույլատրվում տեղափոխել:
Փոխադրման ընդհանուր կանոններ
Ռուսաստանի տարածքով մսի տեղափոխման համար օգտագործվում է տրանսպորտ, որն ունի սանիտարական անձնագիր։ Այն տրվում է Ռոսպոտրեբնադզորի գերատեսչությունների կողմից յուրաքանչյուր մեքենայի համար: Դրա գործողության ժամկետը սահմանափակվում է 6 ամսով։
Տրանսպորտ
Ավտոմեքենաներով մսի տեղափոխման հիմնական պահանջներն են՝ այն տեղափոխելը սառեցված, սառեցված և սառեցված վիճակում։ Արգելվում է թարմ, հալած (հալած) մսի փոխադրումը ավտոճանապարհով։
Եթե կա ոչ մասնագիտացված տրանսպորտ, ապա կարող եք այնտեղ միս տանելսառեցված և սառեցված բացառապես հատուկ տուփերում: Դրանք ներսից պատված են թիթեղով, ցինկապատ մետաղով և այլ թույլատրելի նյութերով։ Կափարիչները ամուր տեղադրելու համար անհրաժեշտ է:
Սառեցված միսը կարող եք տեղափոխել մեծաքանակ: Սակայն շերտերի թիվը երկուսից ավելի չէ։ Այս դեպքում մարմնի հատակը պետք է լավ լվանալ, երեսպատել բրեզենտով, ապա՝ սավանով։ Վերևից միսը նույնպես ծածկում են սավանով, հետո բրեզենտով։
Մսային պաղպաղակը կարելի է տեղափոխել կույտերով՝ բաց մարմիններում: Այս դեպքում կանոնները նույնն են, ինչ վերը նշված դեպքերում։
Մեքենայում պահվող մսի և մսամթերքի հետ միասին չարտոնված անձինք չեն կարող լինել. Բացառություն է, երբ կան հատուկ պատրաստված վայրեր։
Պարտադիր է մսի դիակների և դրանց մասերի համար, անասնաբուժական զննման նշանների առկայություն, հեշտ ընթեռնելի։
Տաք սեզոնին հնարավոր է միս տեղափոխել բաց տրանսպորտով։ Այնուամենայնիվ, փոխադրման ժամկետը չպետք է գերազանցի այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում դրա որակը պահպանվում է:
Մսի տեղափոխումը նավթամթերքով, հոտառող նյութերով աղտոտված տրանսպորտային միջոցներով, թափքերով, տարաներով, ինչպես նաև սուր հատուկ հոտ ունեցող բեռների հետ միասին անընդունելի է։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հիփոթեք Գերմանիայում. անշարժ գույքի ընտրություն, հիփոթեք ստանալու պայմաններ, անհրաժեշտ փաստաթղթեր, բանկի հետ պայմանագրի կնքում, հիփոթեքի դրույքաչափ, փոխհատուցման պայմաններ և մարման կանոններ
Շատերը մտածում են արտերկրում տուն գնելու մասին: Ինչ-որ մեկը կարող է մտածել, որ դա իրատեսական չէ, քանի որ արտերկրում բնակարանների և տների գները մեր չափանիշներով չափազանց բարձր են։ Զառանցանք է։ Վերցրեք, օրինակ, հիփոթեքը Գերմանիայում: Այս երկիրն ունի ամենացածր տոկոսադրույքներից մեկն ամբողջ Եվրոպայում։ Եվ քանի որ թեման հետաքրքիր է, պետք է ավելի մանրամասն դիտարկել այն, ինչպես նաև մանրամասն դիտարկել բնակարանի վարկ ստանալու գործընթացը
Անասունների տեղափոխում. մեթոդներ, պահանջներ, փաստաթղթեր
Անասունների տեղափոխումը պահանջում է զգույշ և զգույշ վերաբերմունք կենդանիների նկատմամբ։ Անհրաժեշտ է պահպանել փոխադրման կանոնները, հաշվի առնել սանիտարահիգիենիկ նորմերը, ապահովել կենդանիներին սննդով և տրանսպորտային միջոցում ստեղծել հարմարավետ միջավայր։ Սթրեսի բացակայությունը այնպիսի բարդ բիզնեսում, ինչպիսին է անասունների տեղափոխումը, կապահովի կենդանիների առողջությունը, իսկ ֆերմերը կօգնի պահպանել իր եկամուտը:
Միս՝ վերամշակում. Սարքավորումներ մսի և թռչնամսի վերամշակման համար. Մսի արտադրություն, պահպանում և վերամշակում
Պետական վիճակագրության տվյալները ցույց են տալիս, որ վերջին տարիներին բնակչության կողմից սպառվող մսի, կաթի և թռչնամսի ծավալները զգալիորեն նվազել են։ Դրա պատճառը ոչ միայն արտադրողների գնային քաղաքականությունն է, այլ նաև այդ ապրանքների սովորական պակասը, որոնց պահանջվող ծավալները պարզապես ժամանակ չունեն արտադրելու համար։ Բայց միսը, որի վերամշակումը չափազանց շահավետ բիզնես է, շատ կարևոր է մարդու առողջության համար։
Խոզի մսի ոսկորից մաքրում. տեսակներ, տեխնիկա, ոսկորից հանելու արագություն և մսի բերքատվություն
Արյունահոսելուց և դիակները կիսով չափ դիակների կտրելուց հետո խոզի միսը սովորաբար ոսկորից մաքրվում է սննդի արդյունաբերությունում: այսպես են կոչվում միսը ոսկորներից բաժանելու գործընթացը։ Ոսկրազերծումը պետք է իրականացվի միայն որակավորված աշխատողների կողմից:
Մսի խմորում. հում մսի ընթացքը, կառուցվածքը և հատկությունները
Գուրմանները գիտեն, որ լավ սթեյքը հեշտ չէ եփել: Եվ այս հարցում կարեւոր է ամեն ինչ՝ մսի ընտրությունը, դրա պատրաստումը (մսի ինքնալիզացում կամ խմորում), բովելու աստիճանը։ Չնայած տնային գրիլների մեծ ժողովրդականությանը, լավ սթեյք պատրաստելու գաղտնիքը շատերի համար առեղծված է մնում: Հոդվածում մենք կխոսենք ֆերմենտացված մսից տավարի սթեյքի և գոլորշու սենյակից սթեյքի տարբերության մասին: Եվ նաև այն մասին, թե ինչպես կարելի է ապահովել հումքի խմորումը տանը
