Ի՞նչ են սննդամթերքները: Սննդամթերքի վաճառքի կանոններ

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Պարենային ապրանքները ներկայացված են բնական և պատրաստի (վերամշակված) ձևերով, որոնք կարող են սպառվել մարդկանց կողմից։ Դրանք ներառում են՝ դիետիկ և մանկական սնունդ, շշալցված խմելու ջուր, տարբեր ալկոհոլային ապրանքներ և այլն:

Սննդի որակ

Սա այն բնութագրիչներից է, որը վճռականորեն ազդում է սպառողների նախասիրությունների ձևավորման, ինչպես նաև մրցունակության ձևավորման վրա։

Սննդամթերքի որակը ներկայացված է մի շարք հատկություններով, որոնք արտացոլում են պատրաստի արտադրանքի կարողությունը ապահովելու օրգանոլեպտիկ բնութագրեր, ցանկացած օրգանիզմի կարիքը որոշակի նյութերի, ինչպես նաև դրանց արտադրության և պահպանման հուսալիությունը: Սննդամթերքի օգտակարությունը և սննդի մեջ մարդկանց բոլոր կարիքները բավարարելու կարողությունը որոշող հատկությունների շարքում առանձնանում են որոշակի սննդային արժեք, համային և ֆիզիկական հատկություններ։

Սննդային արժեք

Մթերքների սննդային արժեքը ամենադժվարն էհատկություն, որը բնութագրում է արտադրանքի օգտակար հատկությունների ամբողջականությունը՝ կենսաբանական, էներգետիկ, ֆիզիոլոգիական և օրգանոլեպտիկ արժեքներ, ինչպես նաև լավ որակ և մարսողություն։

Պարենային ապրանքներին բնորոշ է էներգետիկ արժեքը, որը որոշվում է դրանցում ճարպերի, ածխաջրերի և սպիտակուցների առկայությամբ։ Որոշակի քանակությամբ էներգիա կարող է ստանալ մարդու օրգանիզմը, երբ ալկոհոլը օքսիդացվում է օրգանական թթուներով: Եթե պատրաստի արտադրանքի քիմիական բաղադրությունը հայտնի է, ապա կարելի է հաշվարկել դրա էներգետիկ արժեքը։

Բոլոր պարենային ապրանքներն ունեն իրենց կենսաբանական արժեքը, որը բաղկացած է կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի առկայությունից՝ ամինաթթուների, միկրո և մակրո տարրերի, վիտամինների և պոլիհագեցած ճարպերի տեսքով։ Այս բաղադրիչները չեն կարող փոխարինվել այլ սննդային նյութերով, քանի որ դրանք չեն սինթեզվում մարդու մարմնի որևէ ֆերմենտային համակարգերի կողմից։

Ֆիզիոլոգիական արժեքը որոշվում է նրանով, որ սննդամթերքն ունի մարդու սրտանոթային, նյարդային և մարսողական համակարգերի վրա ազդելու հատկություն։ Բացի այդ, այս ապրանքների այս արժեքը նպաստում է մարդու մարմնի դիմադրողականությանը հիվանդությունների նկատմամբ:

Օրգանոլեպտիկ արժեքը որոշում է սննդամթերքի որակը՝ հյուսվածք, տեսք, համ, հոտ և թարմության աստիճան։ Այսպիսով, արտաքին տեսքով սննդամթերքը կարող է մեծացնել ախորժակը և ավելի լավ կլանվել։ Պատրաստի արտադրանքի համն ու բույրը նույնպես մեծ նշանակություն ունի, ուստի երբեմն արտադրության մեջսննդամթերքում օգտագործվում են վերամշակման հատուկ մեթոդներ։

Սննդի շուկայավարման գործընթաց

Ուտելի սննդամթերքի վաճառքը կարող է բավականին հաջող բիզնես լինել:

Ի վերջո, այս բարձրորակ արտադրանքը բավականին մրցունակ է շուկայում, ինչը արտադրողներին վստահություն է տալիս իրենց գործունեության հաջողության հարցում: Այնուամենայնիվ, սա որոշակի ջանք է պահանջում: Օրինակ, խոսքը վերաբերում է ձեռնարկության պատշաճ մակարդակով տեխնիկական հագեցվածության ապահովմանը, բարձր որակավորում ունեցող մասնագետների առկայությանը և այլն։ Սկզբնական փուլում կարող են պահանջվել որոշակի ֆինանսական ներդրումներ, որոնք ապագայում կբերեն կայուն եկամուտ։

Սննդամթերքի հատկությունները

Ապրանքի որակը, խնայողությունների պայմանների և պայմանների որոշումը ազդում են ֆիզիկական հատկությունների վրա: Դրանք ներառում են՝ չափը, ձևը, գույնը, զանգվածը, խտությունը, թափանցիկությունը, ուժը և ամրությունը:

Համային հատկությունները բաղկացած են բույրերի (հոտերի) զգացումից և, իհարկե, համից: Այս հատկության համաձայն առանձնանում են սննդամթերքի հետևյալ խմբերը՝ քաղցր, աղի, թթու և դառը։ Հոտը որոշվում է հոտառությամբ և հանդիսանում է գինիների և տարբեր խմիչքների համտեսման հիմնական ցուցանիշը։

Պարենային ապրանքների սանիտարահիգիենիկ ցուցանիշներ

Կենսաբանական և մանրէաբանական ցուցանիշները բոլոր ապրանքախմբերի համար կարգավորվում ենհամապատասխան կարգավորող փաստաթղթեր: Առավել խիստ սանիտարահիգիենիկ պահանջները վերաբերում են այն ապրանքներին, որոնք ստացվում են հումքի վերամշակման գործընթացում։

Սննդամթերքի որակի գնահատման արդյունքում հնարավոր է պարզել դրանց համապատասխանությունը վերը նշված փաստաթղթերի պահանջներին, ինչպես նաև բացահայտել որակի չափանիշները, եթե նախատեսված է դասակարգում որոշակի ապրանքանիշերի և սորտերի։

Ապրանքի պահպանման պայմաններ

Սննդամթերքի պահպանման պայմաններից պետք է առանձնացնել հետևյալը.

- պահպանում է ապրանքները պահեստավորման ժամանակ տեղադրելու բոլոր անհրաժեշտ կանոններին;

- պահպանման ժամանակ կլիմայական ռեժիմի պահպանում;

- սանիտարահիգիենիկ նորմերի պահպանում.

Պարենային արժեք ունեցող ապրանքներ տեղադրելիս առաջին հերթին պետք է պահպանվեն ապրանքների համատեղելիության վրա հիմնված հարեւանության կանոնները։ Սրանք ապրանքներ են, որոնք ունեն պահեստավորման նմանատիպ ռեժիմ և բացասաբար չեն ազդում միմյանց վրա: Նման արտադրանքների կլանման հատկությունների տարբերությունների պատճառով կարող է առաջանալ խոնավության որոշակի վերաբաշխում, ինչը կհանգեցնի որոշ ապրանքների թրջմանը և մյուսների փոքրացմանը:

Նաև սննդամթերքը պահեստավորման ժամանակ անհրաժեշտ է պահպանել պահեստների օպտիմալ ծանրաբեռնվածության սկզբունքը։ Երբ այս սկզբունքը պահպանվի, ապրանքների ազատ մուտքը և օդի անհրաժեշտ փոխանակումը կապահովվի՝ ջերմաստիճանի միատեսակ պայմաններ ապահովելու համար։

Կլիմայական ռեժիմն ապահովում է հարաբերական խոնավության և օդի ջերմաստիճանի պահանջների համապատասխանությունը, ինչպես նաևդրա գազի բաղադրությունը, օդափոխությունը և լուսավորությունը: Սննդամթերքի յուրաքանչյուր առանձին խումբ ունի իր պահպանման եղանակը։ Դա չկատարելը կարող է հանգեցնել կորուստների և ապրանքների ցածր որակի:

Սննդի գները նույնպես կախված կլինեն պատշաճ պահեստավորումից: Քանի որ ռուսական շուկայում պահանջարկ կունենան միայն լավ արտաքինով, հաճելի հոտով և օգտակար հատկություններով ապրանքները։