Սարքավորումներ խմորեղենի համար. ակնարկ, բնութագրեր, արտադրություն և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Մարդիկ սիրում են, սիրում և կսիրեն արագ սնունդ։ Այո՛, առողջ ապրելակերպի նկատմամբ ընդհանուր կրքի ֆոնին նման հայտարարությունը ռիսկային է հնչում, բայց փաստը մնում է փաստ. քչերն անտարբեր կմնան փախուստի մեջ շատ համեղ, արագ և վնասակար բան խափանելու հնարավորության հանդեպ։

Հավանաբար խորհրդային ժամանակներից ծագած «արագ սննդի» առաջին ներկայացուցիչը՝ չեբուրեկը։ Մսահյութով հոսող, խրթխրթան, տաք-տաք ու աննկարագրելի համեղ… Ուզու՞մ եք: Դու մենակ չես. Դուք կարող եք լավ բիզնես կառուցել մարդկանց սիրո վրա խմորեղենի նկատմամբ: Բացեք կետը, հետևեք բաղադրատոմսին, արտադրանքի որակին, և մարդիկ կհասնեն ձեզ: Իսկ թե ինչպես ընտրել խմորեղենի արտադրության սարքավորում՝ մենք ձեզ կասենք։

Խոհարարության հաջորդականությունը համառոտ

Չեբուրեքը տապակվում էմսով անթթխմոր խմորից մեծ քանակությամբ յուղոտ կարկանդակներ։ Խոհարարության ամբողջ գործընթացը կարելի է նկարագրել հետևյալ կերպ՝

• խմորի հունցում;
• պատրաստում ենք միջուկը;
• խմոր գլորում;
• խորովում;
• պահեստավորում և ցուցահանդես;
• յուղի մաքրում.

Բաղադրատոմսը, ըստ որի պատրաստվելու է ապրանքը, կարող է լինել ցանկացած բան՝ դուք կարող եք այն սովորել ձեր տատիկից, կարդալ ինտերնետում կամ գաղտնալսել այն հացթուխի վաճառողուհուց: Հիմնական բանը այն է, որ դրա վրա խմորեղենը համեղ է ստացվում։ Չեբուրեկների համար նախատեսված սարքավորումները կարող են աջակցել ցանկացած տեխնոլոգիական քարտեզ:

Խմորի հունցում

Այս տեսակի արագ սննդի խմորը թարմ է։ Սա նշանակում է, որ այն պարունակում է շատ ալյուր, քիչ ջուր և չկա փխրեցուցիչ: Կոպիտ ասած՝ հիմնական բաղադրատոմսը բաղկացած է ջրից, ալյուրից և աղից։

Կախված արտադրության ծավալից, կարող եք խմոր հունցել և՛ ձեռքով, և՛ խմոր հարիչի օգնությամբ։ Եվ այստեղ սկսվում են նրբությունները՝ խմորի մեջ քիչ քանակությամբ հեղուկի պատճառով այն դժվար է հունցել։ Խմորիչ խառնուրդների դասական տարբերակները հարմար չեն: Դուք նրանց կսպանեք ռեկորդային ժամանակում՝ չափազանց թույն ոչ միատարր թեստի միջոցով: Չեբուրեկների համար ալյուրի սարքավորումները ներառում են հորիզոնական հունցում: Սրանք հատուկ խառնիչներ են, որոնք հիանալի կերպով հաղթահարում են անկեղծ խիտ խմորը՝ առանց դրա մեջ գնդիկներ թողնելու։

Բոնուս է այն փաստը, որ հորիզոնական խմոր խառնիչը թույլ է տալիս նաև միջուկի համար աղացած միս պատրաստել։

Խառնիչներ փոքր և միջին մասշտաբների համարարտադրությունը հետևյալն է՝

• 15 լ (8 կգ խմոր մեկ խմբաքանակի համար);
• 25 լ (17 կգ խմոր մեկ խմբաքանակի համար);
• 30 լ (22 կգ խմոր մեկ խմբաքանակի համար);
• 50 լ (43 կգ խմոր մեկ խմբաքանակի համար);
• 60 լ (53 կգ խմոր մեկ խմբաքանակի համար):

Գինը տատանվում է 60-ից մինչև 200 հազար ռուբլի: Պետք է հասկանալ, որ մեկ խմբաքանակի համար խմորի քանակը հավասար չէ ժամում հունցվող խմորին։ Միջին հաշվով ժամում ստացվում է 3-4 չափաբաժին, այսինքն. 15 լիտրանոց ամենապարզ հարիչը 60 րոպեում կտա մինչև 30 կգ անթթխմոր խմոր։

Պատրաստում ենք միջուկը

Միջուկը սովորաբար բաղկացած է միսից, սոխից և համեմունքներից։ Առաջին երկու ապրանքները պետք է մանրացված լինեն: Դրա համար օգտագործվում է խմորեղենի պատրաստման այնպիսի սարքավորում, որպես արդյունաբերական մսաղաց։

Կախված աշխատանքային տարածքի հնարավորություններից և տեխնոլոգի կարիքներից՝ այն կարող է լինել կամ 220 կամ 380 Վ։ Ժամում արտադրողականությունը տատանվում է 80-ից մինչև 600 կգ։

Խմորի գրտնակ

Բոլոր փոքր արդյունաբերության հիմնաքարը, որոնք զբաղվում են անթթխմոր խմորով: Խիտ զանգվածը ձեռքով փաթաթելը շատ դժվար է, հատկապես, եթե դա պետք է անել օրական 8-9 ժամ։ Այստեղ ելքը կգլորվի փորձարկման համար: Առանց չափազանցության, չեբուրեկների համար շատ կարևոր սարքավորում, քանի որ ապահովում է խմորի միատեսակ հաստությունը, որն ազդում է վերջնական արտադրանքի որակի վրա։ Կախված պատրաստի չեբուրեկների չափից և մասշտաբից, կարող են հարմար լինել հետևյալ սորտերը՝

• Ձեռքով գրտնակել 15 սմ առանցքի լայնությամբ խմորի համար: Ավելի հավանական է, որ դրանք կենցաղային են: Թեթև, դիմացկուն և կոմպակտ, ամրացված սալիկի վրա սեղմակով: Լիսեռի շնորհիվ խմորի թերթիկի առավելագույն լայնությունը չի գերազանցի 15 սմ-ը:Գինը, կախված արտադրողից, տատանվում է 1,5-ից մինչև 4 հազար ռուբլի:
• Ձեռքով խմորի թաղանթ 20սմ առանցքի լայնությամբ Խմորի համար նախատեսված այս սարքավորումն արդեն պրոֆեսիոնալ մակարդակի է։ Չափն ավելի մեծ է, մաշվածության դիմադրությունը՝ ավելի բարձր։ Բայց, կրկին, դուք պետք է ինքներդ շրջեք բռնակը: Միջին գինը 25 հազար ռուբլի է։
• Էլեկտրական թիթեղներ խմորի համար. Կախված մոդելից, լիսեռի լայնությունը տատանվում է 30-ից 80 սմ: Նման սարքավորումներում ամեն ինչ լավ է, բացառությամբ գնի, այն տատանվում է 45-ից մինչև 160 հազար ռուբլի:

Խաշում

խմորեղենը տապակվում է մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Հավասար ոսկե ընդերքի հասնելու համար անհրաժեշտ է, որ դրանք ամբողջությամբ ընկղմվեն ճարպի մեջ՝ այստեղ «կոտլետներ թավայի մեջ» սկզբունքը չի գործի։ Ապրանքները ունեն փոքր բարձրություն և զգալի տարածք (մեծ հարթ կարկանդակ): Սովորական տապակիչներն ունեն մեծ խորություն՝ համեստ բարձրությամբ և լայնությամբ:

Խմորեղենի տապակման սարքավորումները, ընդհակառակը, ողջունում են միջին խորությունը մեծ տարածքով։ Դուք կարող եք գտնել այն Atesi ապրանքանիշի ջերմային գծի մոդելների շարքում, օրինակ, այսպես կոչված, cheburechniks, որոնք համատեղում են խորը տապակի գործառույթները ավելի հարմար ներքին չափսերով: Միջին գինը՝ 22 հազռուբլի։

Պահպանում և ցուցահանդես

Եթե նախատեսում եք մթերքներ պատրաստել ոչ միայն «տապակած և անմիջապես տրված» սկզբունքով, այլև որոշակի քանակությամբ տաք թողնել նրանց համար, ովքեր ընդհանրապես չեն կարողանում սպասել, արժե գնել ջերմային ցուցափեղկ։ Սա խմորեղենի համար նախատեսված աշխատասեղանի կոմպակտ սարքավորում է, որը թույլ է տալիս պահպանել ներսում ջերմաստիճանը մինչև 90 0C: Այո, դրա պատճառով արտադրանքը չորանում է, ուստի այն երկար ժամանակ չի կարող պահպանվել: Ելնելով ձեր կարիքներից և բյուջեից՝ կարող եք ձեռք բերել չինական (20-25 հազար ռուբլի), ռուսական (30-35 հազար ռուբլի) կամ եվրոպական (40-70 հազար ռուբլի) մոդելներ։

Յուղի մաքրում

Կան խորը տապակած ֆիլտրման համակարգեր, որոնք թույլ են տալիս որակապես մաքրել օգտագործված բուսական յուղը հետագա օգտագործման համար:

Իհարկե, սա չեբուրեկների համար ամենակարևոր սարքավորումը չէ (դրա գինը մոտ 80 հազար ռուբլի է), բայց բարձր արտադրողականության պայմաններում այն կարող է զգալիորեն նվազեցնել սննդի ծախսերը՝ չկորցնելով որակը։

Աշխատանքի սկզբունքը թույլ է տալիս հումքը մաքրել անմիջապես տաք տապակի մեջ, ինչը հեշտացնում է աշխատանքը բարձր արդյունավետության պայմաններում: Մաքրման ցիկլը 10-15 րոպե է, ինչը չի դադարեցնի աշխատանքային գործընթացը։

Օժանդակ սարքավորումներ մածուկ պատրաստելու համար

Խոհանոցի լիարժեք շահագործման համար անհրաժեշտ է խոհարարներին տրամադրել հետևյալ սարքավորումները՝

• Չժանգոտվող պողպատից սեղաններ. Հենց նրանք էլ աշխատողներին կտրամադրեն սովորական գործունեության համար անհրաժեշտ քանակությամբ մակերեսներ։ Առկա են մոդելներ դարակով և առանց դարակաշարով, պատին ամրացված և ունիվերսալ։ Աղյուսակները ընտրված ենըստ խոհանոցի տարածքի։
• Չժանգոտվող պողպատից դարակաշարեր: Նրանք ծառայում են որպես սննդի և սպասքի պահեստ՝ ապահովելով հարմարավետ մուտք բոլոր կողմերից։
• Սառնարանային և սառցակալման սարքավորումներ. Իսկապես, չեբուրեկների համար սարքավորումները թերի կլինեն առանց դրանց, քանի որ անհրաժեշտ է պահպանել ապրանքներն ու պատրաստուկները՝ չկորցնելով դրանց որակը։
• Փոքր տեխնիկա. Օրինակ՝ չափաբաժնի կշեռքներ, խոհանոցային ջերմաչափեր և այլն։
• Պրոֆեսիոնալ չժանգոտվող պողպատից սպասք, դանակներ և այլն:

Տատանումներ և ակնարկներ

Խորհուրդ ենք տալիս խմորեղենի արտադրության բիզնես ներդնել նոր նոտա, որը կընդլայնի վերջնական հաճախորդների ցանկը: Դրա համար բավական է ճաշացանկում ճշգրտումներ կատարել՝ միս չուտողներին առաջարկելով այլ միջուկներով խմորեղեն։ Օրինակ, լցոնիչները կարող են լինել պանիր, կաթնաշոռ, բանջարեղեն կամ խոտաբույսեր:

Ըստ այն մարդկանց ակնարկների, ովքեր օգտվել են հնարավորությունից և որոշել են իրենց փորձել նկարագրված տարածքում, բիզնեսն առանձնապես թանկ չէ սարքավորումների և ծախսվող նյութերի առումով։ Եվ դա չնայած այն հանգամանքին, որ վերջնական արտադրանքը միշտ պահանջարկ ունի։ Նրանց, ովքեր վախենում են սկսել, «հին ժամանակները» խորհուրդ են տալիս նախ գնել ամենաանհրաժեշտ տեխնոլոգիական սարքավորումները և միայն հետո կենտրոնանալ կարիքների վրա։