Մասնագիտություն հացթուխ. աշխատանքային պարտականություններ, հրահանգներ, աշխատանքի պահանջներ

2024 Հեղինակ: Howard Calhoun | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 10:30

Մարդիկ վաղուց գիտեն խմոր պատրաստելու և հացաբուլկեղեն թխելու տեխնոլոգիայի մասին։ Գիտնականները ենթադրել են, որ խմորիչ խմորի տեսքը գալիս է 4 հազարամյակից առաջ։ Այնուամենայնիվ, հացթուխները, ովքեր դա անում էին արհեստավարժորեն և իրենց ապրուստը վաստակում այս ճանապարհով, հայտնվեցին միայն մ.թ.ա. 12-րդ դարում, ինչի մասին վկայում է նրանց մասին առաջին հիշատակումը: Եգիպտոսը դարձավ այն պետությունը, որտեղ նրանք առաջին անգամ սկսեցին թարմ ռուլետներ վաճառել: Եգիպտոսի քաղաքակրթությունը դարձավ հացահատիկի ամենահայտնի տեսակի ծննդավայրը: Այնուամենայնիվ, մարդիկ տանը հաց էին թխում, և միայն քսաներորդ դարում հացթուխի մասնագիտությունը դարձավ մասսայական։

մասնագիտության մասին

Հաց թխելու մեջ մասնագիտացած անձը կոչվում է հացթուխ: Դեռևս Ռուսաստանի ժամանակներից ենթադրվում էր, որ հացը սուրբ սնունդ է: Այն կարողանում է հագեցնել քաղցը, քանի որ ունի բարձր սննդային և էներգետիկ արժեք։ Մեր նախնիները մեծ ջանքեր են գործադրել այս սննդարար արտադրանքը պատրաստելու համար։ Զարմանալի չէ, որ նրա մասին ասացվածքներ ու երգեր են ստեղծվել։

Ինչ ես անում?

Հացթուխի աշխատանքը տեղի է ունենում հացաբուլկեղենի արդյունաբերության մեջ (հացաբուլկեղեն, հացաբուլկեղեն կամ հասարակական սննդի հաստատություններ): Նա հաց և տարբեր թխվածքներ է պատրաստում։

Հացթուխն իրականացնում է հացի պատրաստման ողջ գործընթացը՝ հումքի պատրաստում, խմոր հունցում, խմորի և խմորի խմորման գործընթացի վերահսկում, ձևավորում, թխում և արտադրանքի պատրաստության որոշում։

Հացթուխների պրոֆեսիոնալիզմի մակարդակը և աշխատանքային պարտականությունները որոշվում են՝ կախված նրանց որակավորումից և կոչումից։ Նման 6 արտանետումներ կան։

Պրոֆեսիոնալիզմ

Կարևոր է հացթուխ լինելը:

• ֆիզիկապես դիմացկուն;
• մաքուր;
• ուշադիր;
• պատասխանատու;
• ճարտար;
• հիվանդ;
• բարի հավատք;
• կոկիկ;
• ունեն տրամաբանորեն մտածելու ունակություն;
• ունեն լավ շարժիչ հիշողություն, զարգացած հոտառություն և հպում, գերազանց տեսողական ընկալում:

Մասնագիտական ուսուցում

Ըստ աշխատանքային պարտականությունների՝ հացթուխը պետք է կարողանա և հասկանալ.

• արտադրանքի պատրաստման ընթացքում տեղի ունեցող քիմիական գործընթացների առանձնահատկությունները;
• թխելուց առաջ հումքը պատրաստելու կանոններ;
• տարբեր տեսակի խմորներ կտրելու և պատրաստելու եղանակներ (ավազ, շերտ, կրեմ և այլն), միջուկներ և այլն;
• թխման ռեժիմներ տարբեր ապրանքների համար;
• ինչպես շտկել թերություններըխմորի թխում;
• հումքի փոխանակելիության նորմեր և կանոններ;
• սանիտարական ստանդարտներ և արտադրության կանոններ;
• որակի պահանջներ պատրաստի արտադրանքի համար;
• հացամթերքի տեսականի;
• փաթեթավորման պահանջներ պատրաստի արտադրանքի համար;
• արտադրանքի ձևավորում և կիսաֆաբրիկատների մակերեսային հարդարում;
• սարք և սարքավորումների շահագործման սկզբունքներ.

Ինչպիսի՞ն են աշխատանքային պայմանները

Հացթուխի աշխատանքը տեղի է ունենում դժվարին պայմաններում. Դրանք ներառում են՝ բարձր ջերմաստիճան և տարբեր քիմիական պրոցեսներ՝ պայմանավորված պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Քանի որ հացթուխները ստիպված են աշխատել տաք խանութներում, շիկացած վառարանների կողքին, նրանք այրվելու վտանգի տակ են։ Հացաբուլկեղենի աշխատողներն օրվա մեծ մասն անցկացնում են ոտքի վրա։ Պարբերաբար լրացուցիչ ֆիզիկական ակտիվությունը գալիս է կշիռներ բարձրացնելուց: Բացի այդ, «պրոֆեսիոնալ» հիվանդությունները կարող են զարգանալ ալյուրի, համեմունքների և խմորիչ սնկերի հետ մշտական շփումից։ Խոսքը ասթմայի, ալերգիայի, ռինիտի, կոնյուկտիվիտի, երակների վարիկոզ լայնացման, աղտոտված վանիլի կամ կոկոսի փոշու հետ աշխատելուց առաջացած «հացահատիկի գրգռման» մասին է։ Հնարավոր է նաև սրտի և արյան անոթների հիվանդությունների ի հայտ գալ, եթե մարդն անընդհատ շփվի ինֆրակարմիր ճառագայթման հետ։ Հարկ է նշել, որ հացթուխները պատասխանատվություն են կրում թերի արտադրանքի համար։

Հացթուխի աշխատանքային պարտականությունները

Հացթուխները պետք է հասկանան այն ամենի նպատակը, որն օգտագործվում է արտադրության մեջ և հմտորեն վարվեն այն: Նույնքան կարևոր է գիտելիքն ու հավատարմությունըարտադրանքի սպառման ցուցանիշները և արտադրված արտադրանքի ձևակերպումները. Իր հերթին, դա պայմանավորված է ցանկացած փորձարկումից արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիայի ուսումնասիրությամբ: Աշխատանքի ընթացքում հացթուխը պետք է պատրաստի բաղադրատոմսը և ընտրի հացամթերքի նոր տեսակների պատրաստման սկզբնական նյութը։ Նաև պարտականությունների ցանկը ներառում է բաղադրատոմսի, ձուլման և թխման տեխնոլոգիական գործընթացի պահպանումը։

Հացթուխին աշխատանքի ընդունվելիս պահանջները ներառում են սահմանված հատուկ սանիտարական ստանդարտների լիարժեք համապատասխանությունը, ինչը կերաշխավորի պատրաստի արտադրանքի որակն ու անվտանգությունը: Անձնական հիգիենայի և սանիտարական կանոնները պարտադիր են հացաբուլկեղենում աշխատող մարդու համար: Մեծ ուշադրություն է դարձվում նաև պարբերական բժշկական զննություններին։ Դրա անցման արդյունքները ազդում են հացաբուլկեղենի արտադրամասում աշխատանքի հետագա շարունակման վրա։ Եթե առողջական վիճակը վատ է, հացթուխին թույլ չեն տա վերադառնալ հաց թխելու։

Հացթուխի մասնագիտությունը հասանելի է միայն միջնակարգ մասնագիտացված կրթությամբ մարդկանց։ Միջնակարգ հանրակրթության աշխատակիցներին թույլատրվում է ապրանքների արտադրության գործընթացում կատարել ոչ հիմնական աշխատանք։

Կարևոր է, որ մարդ սիրի իր աշխատանքը։ Հացագործությունը կրեատիվ մասնագիտություն է, որտեղ լավ արդյունքի հասնելու համար պետք է հոգիդ ներդնել աշխատանքի մեջ։

Հացթուխի հրահանգներ

Հացթուխը բանվոր է. Այս պաշտոնին ընդունվում է մասնագիտական կրթություն, հատուկ պատրաստվածություն և աշխատանքային հատուկ փորձ ունեցող անձ։ Աշխատողը պետք էունենալ այս մասնագիտության հետ կապված բոլոր անհրաժեշտ գիտելիքները. Խոսքը վերաբերում է այն ամենին, ինչը վերաբերում է պատրաստի արտադրանքի պատրաստման, թխման և ստացման գործընթացին. աշխատել մեքենաների հետ, անվտանգության նախազգուշական միջոցներ, արդյունաբերական սանիտարական պայմաններ, հրդեհային պաշտպանություն և արտադրանքի պետական ստանդարտների իրազեկում:

Եթե աշխատողը հարգելի պատճառով ժամանակավորապես բացակայում է աշխատավայրից, հացթուխի բոլոր պարտականությունները փոխանցվում են տնօրենի կողմից նշանակված անձին:

Հացթուխն իր գործառույթներն իրականացնելիս պետք է հենվի պետության օրենսդրության, ձեռնարկության կանոնադրության, տնօրենի հրամանների և հրամանների, ինչպես նաև ներքին աշխատանքային գրաֆիկի վրա։

Հացաբուլկեղենի աշխատողը գտնվում է նշանակված անձի լիազորությունների ներքո: Դա կարող է լինել խանութի մենեջեր, կազմակերպության տնօրեն կամ բարձր որակավորում ունեցող աշխատող:

Որո՞նք են հացթուխի իրավունքները: Նա իրավունք ունի ղեկավարությանը առաջարկներ առաջարկել Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքում նկարագրված գործունեության և այլ իրավունքների բարելավման համար::

Հացթուխի մասնագիտությունն իրավամբ կարելի է համարել աշխարհում ամենակարեւորներից մեկը։ Հացը պարտադիր և անհրաժեշտ ապրանք է։ Դա կարելի է տեսնել՝ համեմատելով սպառված ալյուրի արտադրանքի քանակը այլ ապրանքների հետ: Մոլորակի վրա ամենատարածված արտադրանքի պատրաստումը, անշուշտ, կապված է մի շարք նրբությունների և նրբությունների հետ: Հացթուխներն ունեն այս բոլոր գիտելիքներն ու հմտությունները, որոնց շնորհիվ մարդիկ ուտում են հոգով պատրաստված սնունդ։